Nož Santoku Xinzuo PM8M Zhen Series 184 mm (7.2”) – Aogami No 2, 3-slojni

Nož Santoku XINZUO Zhen Series 184 mm (7,24") je vsestranski nož za vsakodnevno pripravo, zasnovan za učinkovito rezanje na rezine, sekljanje in rezanje na kocke. Santoku pomeni »tri vrline«, kar odraža njegovo vsestransko sposobnost pri delu z zelenjavo, sadjem in mesom brez kosti, zaradi česar je prva izbira za večino domačih kuhinjskih opravil.

Santoku blesti pri rezanju s potiskom (push-cuts) in rahlem zibanju, z obliko rezila, ki na deski deluje nadzorovano in stabilno. Uporabljajte ga za čebulo, zelišča, pripravo zelenjave in čisto porcioniranje mesa ali rib brez kosti. Ni namenjen za kosti, zamrznjeno hrano, trde lupine ali zvijanje/dlietenje v rezih.

Jeklo sredice je japonsko ogljikovo jeklo Aogami No. 2 (pogosto zapisano kot Aogami #2 ali Blue Steel No. 2), kaljeno na 62–64 HRC. V praksi je jeklo Blue #2 cenjeno, ker doseže zelo oster, prefinjen rob in nudi prijeten občutek pri brušenju, zato je vzdrževanje njegove ostrine preprosto v primerjavi s številnimi visoko legiranimi nerjavnimi jekli. Ker gre za ogljikovo sredico, ji koristijo navade brisanja in sušenja, zlasti po kislih sestavinah.

Ta nož uporablja 3-slojno kompozitno strukturo z nerjavnim jeklom SUS410 na zunanji strani in ogljikovo sredico Aogami #2 na rezalnem robu. Oplaščenje podpira rob in izboljšuje enostavnost vsakodnevne nege, medtem ko sredica zagotavlja rezalno zmogljivost. Kot rezila je naveden kot 15±1° na stran, debelina rezila pa je približno 2,0 mm za nadzorovano in natančno pripravo.

Za udobje pri daljšem delu so koren in hrbtišče rezila zaključeni z zaobljenimi vogali, da se zmanjša pritisk in nenameren stik s prsti. Ročno krtačena površina rezila dodaja čist, prefinjen videz, ki se poda v sodobno kuhinjo.

Osmerokotni ročaj je izdelan iz javorjevega lesa z detajli iz belega bivoljega roga, kar nudi tradicionalen oprijem v japonskem slogu, ki se naravno prilega roki. Navedene mere vključujejo skupno dolžino 336 mm, dolžino rezila 184 mm, dolžino ročaja 138 mm in neto težo 139 g.

Nega noža:

Samo ročno pomivanje. Po uporabi nož takoj sperite in obrišite ter ga pred shranjevanjem temeljito posušite. Ne namakajte ga in nikoli ne pomivajte v pomivalnem stroju.

Ker je rezalni rob iz ogljikovega jekla, med pripravo obrišite rezilo (zlasti po citrusih, čebuli ali paradižniku) in ga po pomivanju popolnoma posušite. Sčasoma se lahko razvije naravna patina, kar je pri ogljikovem jeklu normalno.

Uporabljajte leseno ali mehko plastično desko za rezanje. Izogibajte se zvijanju, dlietenju in stiku s kostmi, zamrznjeno hrano, koščicami ali trdimi lupinami, da preprečite poškodbe roba. Shranjujte v bloku, na magnetnem stojalu ali z zaščito za rezilo.