Xinzuo PM8M Zhen Series Santoku-kniv 184 mm (7.2”) – Aogami No 2, 3-Lags

XINZUO Zhen Series Santoku-kniv 184 mm (7,24") er en alsidig kniv til daglig forberedelse, designet til effektiv snitning, hakning og tern. Santoku betyder "tre dyder", hvilket afspejler dens alsidige evner med grøntsager, frugt og udbenet kød, hvilket gør den til et nemt valg til de fleste opgaver i hjemmekøkkenet.

En santoku udmærker sig ved tryksnit og let vuggen, med en klingeform, der føles kontrolleret og stabil på brættet. Brug den til løgarbejde, krydderurter, grøntsagsforberedelse og ren portionering af udbenet kød eller fisk. Den er ikke beregnet til ben, frosne fødevarer, hårde skaller eller til at vride/brække i snit.

Kernestålet er japansk Aogami No. 2 kulstofstål (også kaldet Aogami #2 eller Blue Steel 2), hærdet til 62-64 HRC. I praktisk brug værdsættes Blue #2-stål, fordi det tager en meget skarp, raffineret æg og har en venlig slibefølelse, så det er ligetil at opretholde en skarp kant sammenlignet med mange højlegerede rustfrie ståltyper. Som en kulstofkerne drager den fordel af aftørrings- og tørringsvaner, især efter sure ingredienser.

Denne kniv bruger en 3-lags kompositstruktur med SUS410 rustfrit stål på ydersiden og Aogami #2 kulstofkernen ved skæret. De rustfri ydre lag understøtter æggen og forbedrer den daglige pleje, mens kernen leverer skæreydelsen. Skærevinklen er angivet som 15±1° pr. side, og klingetykkelsen er ca. 2,0 mm for kontrolleret, præcis forberedelse.

For komfort under længere sessioner er klingens rod og ryg afsluttet med afrundede hjørner for at reducere tryk og utilsigtet fingerkontakt. Den håndbørstede klingeoverflade tilføjer et rent, underspillet look, der passer til et moderne køkken.

Det ottekantede håndtag er lavet af ahorn med detaljer i hvidt bøffelhorn, hvilket giver et traditionelt greb i japansk stil, der ligger naturligt i hånden. De angivne dimensioner inkluderer 336 mm samlet længde, 184 mm klingelængde, 138 mm håndtagslængde og en nettovægt på 139 g.

Pleje af kniven:

Kun håndvask. Skyl og tør af straks efter brug, og tør derefter grundigt før opbevaring. Må ikke lægges i blød og må aldrig komme i opvaskemaskinen.

Da skæret er af kulstofstål, skal klingen tørres af under forberedelsen (især efter citrus, løg eller tomater) og tørres helt efter vask. En naturlig patina kan udvikle sig over tid, hvilket er normalt for kulstofstål.

Brug et skærebræt af træ eller blød plast. Undgå at vride, bruge som løftestang og kontakt med ben, frosne fødevarer, sten eller hårde skaller for at forhindre skader på æggen. Opbevares i en blok, på en magnetliste eller med en knivbeskytter.