Cuțit Santoku Xinzuo PM8M Zhen Series 184 mm (7.2”) – Aogami No 2, 3 Straturi

Cuțitul Santoku XINZUO Zhen Series 184 mm (7,24") este un cuțit versatil pentru pregătirea zilnică, conceput pentru feliere, tocare și tăiere cubulețe eficiente. Santoku înseamnă „trei virtuți”, reflectând abilitatea sa generală cu legume, fructe și proteine fără os, făcându-l o alegere ușoară pentru majoritatea sarcinilor din bucătăria de acasă.

Un santoku excelează la tăieturi prin împingere și balansare ușoară, cu o formă a lamei care se simte controlată și stabilă pe tocător. Folosiți-l pentru ceapă, ierburi, pregătirea legumelor și porționarea curată a cărnii sau peștelui fără os. Nu este destinat pentru oase, alimente congelate, coji dure sau pentru răsucire/pârghie în tăieturi.

Oțelul din miez este oțel carbon japonez Aogami No. 2 (adesea scris ca Aogami #2 sau Blue Steel No. 2), călit la 62-64 HRC. În termeni practici, oțelul Blue #2 este apreciat deoarece capătă un tăiș foarte ascuțit, rafinat, și oferă o senzație plăcută la ascuțire, astfel încât menținerea unui tăiș ascuțit este simplă în comparație cu multe oțeluri inoxidabile înalt aliate. Fiind un miez din carbon, beneficiază de obiceiuri de ștergere și uscare, mai ales după ingrediente acide.

Acest cuțit folosește o structură compozită cu 3 straturi, cu oțel inoxidabil SUS410 la exterior și miezul din carbon Aogami #2 la tăiș. Învelișul susține tăișul și îmbunătățește ușurința întreținerii zilnice, în timp ce miezul oferă performanța de tăiere. Unghiul de tăiere este listat ca 15±1° pe parte, iar grosimea lamei este de aproximativ 2,0 mm pentru o pregătire controlată și precisă.

Pentru confort în sesiunile mai lungi, baza și spatele lamei sunt finisate cu colțuri rotunjite pentru a reduce presiunea și contactul accidental cu degetele. Suprafața periată manual a lamei adaugă un aspect curat și discret, care se potrivește unei bucătării moderne.

Mânerul octogonal este realizat din lemn de arțar cu accente din corn de bivol alb, oferind o prindere tradițională în stil japonez care se așază natural în mână. Dimensiunile listate includ 336 mm lungime totală, 184 mm lungime a lamei, 138 mm lungime a mânerului și o greutate netă de 139 g.

Îngrijirea cuțitului:

Spălare doar manuală. Clătiți și ștergeți imediat după utilizare, apoi uscați bine înainte de depozitare. Nu lăsați la înmuiat și nu puneți niciodată cuțitul în mașina de spălat vase.

Deoarece tăișul este din oțel carbon, ștergeți lama în timpul pregătirii (mai ales după citrice, ceapă sau roșii) și uscați-o complet după spălare. O patină naturală se poate dezvolta în timp, ceea ce este normal pentru oțelul carbon.

Folosiți un tocător din lemn sau plastic moale. Evitați răsucirea, folosirea ca pârghie și contactul cu oase, alimente congelate, sâmburi sau coji dure pentru a preveni deteriorarea tăișului. Depozitați într-un bloc, pe un suport magnetic sau cu o protecție pentru lamă.