Univerzalni nož Hezhen PM8B Retro Series 134 mm (5.3”) – Aogami No 2, Damask

Univerzalni nož Hezhen Retro Series 134 mm (5,3") je okreten in natančen nož, ustvarjen za vsakodnevna kuhinjska opravila, kjer se veliki kuharski nož zdi prevelik. Idealen je za lupljenje in obrezovanje, rezanje sadja, pripravo zelenjave in obdelavo manjših kosov mesa s popolnim nadzorom.

Univerzalni nož zapolnjuje vrzel med nožem za lupljenje in kuharskim nožem: dovolj dolg za zanesljivo rezanje, a dovolj kompakten za detajlna dela. Uporabljajte ga za hitro delo na deski, pripravo okraskov in porcioniranje – ob tem pa se izogibajte kostem, zamrznjeni hrani in trdim lupinam, ki lahko poškodujejo fin rob.

Jeklo sredice je japonsko ogljikovo jeklo Aogami No 2 (Blue Steel 2), kaljeno na 62–64 HRC. V praksi je jeklo Aogami No 2 cenjeno, ker doseže zelo oster, prefinjen rob in nudi prijeten občutek pri brušenju – zato je lažje vzdrževati njegovo ostrino v primerjavi s številnimi visoko legiranimi nerjavnimi jekli. Ker gre za ogljikovo sredico, ji koristijo preproste dobre navade: med pripravo jo obrišite do suhega in jo po stiku s kislimi sestavinami očistite.

Ta univerzalni nož iz serije Retro je dopolnjen z rezilom z vzorcem damaska, ki dodaja značilen slojevit videz, medtem ko rezalna zmogljivost izhaja iz sredice Aogami No 2 na robu. Kot rezila je nastavljen na 15±1° na stran, debelina rezila pa je približno 2,0 mm za nadzorovan in natančen občutek.

Specifikacije izdelka vključujejo skupno dolžino 270 mm, dolžino rezila 134 mm, dolžino ročaja 126 mm in neto težo 69 g – lahek in okreten komplet, s katerim je enostavno manevrirati pri detajlnih rezih.

Nega noža:

Samo ročno pomivanje. Po uporabi nož takoj sperite in obrišite ter ga pred shranjevanjem temeljito posušite. Ne namakajte ga in nikoli ne pomivajte v pomivalnem stroju.

Ker je rezalni rob iz ogljikovega jekla, med pripravo obrišite rezilo (zlasti po kislih živilih, kot so citrusi, čebula ali paradižnik) in ga popolnoma posušite, da zmanjšate razbarvanje. Sčasoma se lahko razvije naravna patina – to je pri ogljikovem jeklu normalno.

Uporabljajte leseno ali mehko plastično desko za rezanje. Izogibajte se zvijanju, vzvodu in stiku s kostmi, zamrznjeno hrano, koščicami ali trdimi lupinami, da preprečite poškodbe roba. Shranjujte v bloku, na magnetnem stojalu ali z zaščito za rezilo.