Xinzuo PM8M Zhen-serien Universalkniv 140 mm (5,5”) – Aogami No 2, 3-lags

XINZUO Zhen-serien universalkniv 140 mm (5,5”) er en smidig og præcis kniv, skabt til hverdagens køkkenopgaver, hvor en stor kokkekniv føles for voldsom. Den er ideel til skrælning og pudsning, udskæring af frugt, forberedelse af grøntsager og håndtering af mindre stykker kød eller fisk med fuld kontrol.

En universalkniv bygger bro mellem en urtekniv og en kokkekniv: lang nok til sikker udskæring, men kompakt nok til detaljearbejde. Brug den til hurtigt arbejde på skærebrættet, forberedelse af garniture og portionering – men undgå ben, frosne fødevarer og hårde skaller, der kan beskadige den fine æg.

Kernestålet er japansk Aogami No. 2 kulstofstål (også kendt som Blue Steel #2), hærdet til 62-64 HRC. I praksis værdsættes Blue #2 for evnen til at opnå en meget skarp, fin æg og for at have en tilfredsstillende følelse under slibning – så det er ofte lettere at vedligeholde skarpheden sammenlignet med mange højlegerede rustfrie ståltyper. Da kernen er af kulstofstål, kræver den gode vaner: tør den af under arbejdet og rengør den straks efter kontakt med syreholdige ingredienser.

Konstruktionen er en 3-lags komposit: en kerne af kulstofstål med ydre lag af SUS410 rustfrit stål. Kernen udgør selve skæret, mens de rustfrie ydre lag giver støtte og hjælper med den daglige vedligeholdelse. Skærevinklen er slebet til 15±1° pr. side, og bladtykkelsen er ca. 2,0 mm for en kontrolleret og præcis følelse.

Det ottekantede håndtag kombinerer ahornstræ med detaljer i hvidt bøffelhorn for et klassisk greb i japansk stil, der ligger naturligt i hånden. Produktparametrene inkluderer en samlet længde på 270 mm, en bladlængde på 134 mm, en håndtagslængde på 126 mm og en nettovægt på 69 g.

Pleje af kniven:

Kun håndvask. Skyl og tør af straks efter brug, og tør den grundigt før opbevaring. Må ikke lægges i blød og må aldrig kommes i opvaskemaskinen.

Da skæret er af kulstofstål, bør du tørre bladet af under madlavningen (især efter syreholdige fødevarer som citrus, løg eller tomat) og tørre det helt for at mindske misfarvning. Der kan med tiden udvikles en naturlig patina – dette er normalt for kulstofstål.

Brug et skærebræt af træ eller blød plast. Undgå at vride, lirke og kontakt med ben, frosne fødevarer, sten eller hårde skaller for at forhindre skader på æggen. Opbevar i knivblok, på magnetskinne eller med knivbeskytter.