Univerzálny nôž Xinzuo PM8M séria Zhen 140 mm (5,5”) – Aogami No 2, 3 vrstvy

Univerzálny nôž XINZUO zo série Zhen 140 mm (5,5”) je obratný a presný nôž určený na každodenné kuchynské úlohy, kde sa veľký kuchársky nôž zdá byť priťažký. Je ideálny na šúpanie a okrajovanie, krájanie ovocia, prípravu zeleniny a spracovanie menších kusov mäsa s čistou kontrolou.

Univerzálny nôž premosťuje medzeru medzi lúpacím nožom a kuchárskym nožom: je dostatočne dlhý na isté krájanie, no zároveň dostatočne kompaktný na detailnú prácu. Používajte ho na rýchlu prácu na doske, prípravu oblohy a porciovanie – vyhýbajte sa však kostiam, mrazeným potravinám a tvrdým škrupinám, ktoré by mohli poškodiť jemné ostrie.

Oceľ jadra je japonská uhlíková oceľ Aogami No 2 (známa aj ako Blue Steel #2), kalená na 62–64 HRC. V praxi je oceľ Blue #2 cenená pre schopnosť udržať veľmi ostré, jemné ostrie a pre príjemný pocit pri brúsení – udržiavanie ostrosti je často jednoduchšie v porovnaní s mnohými vysoko legovanými nerezovými oceľami. Keďže ide o uhlíkové jadro, vyžaduje si dobré návyky: počas prípravy ho utierajte do sucha a po kontakte s kyslými surovinami ho ihneď očistite.

Konštrukcia je 3-vrstvový kompozit: jadro z uhlíkovej ocele s vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele SUS410. Jadro tvorí reznú hranu, zatiaľ čo nerezové opláštenie dodáva pevnosť a pomáha pri každodennej údržbe. Uhol ostria je brúsený na 15±1° na stranu a hrúbka čepele je približne 2,0 mm pre kontrolovaný a presný pocit.

Osemhranná rukoväť kombinuje javorové drevo s akcentmi z bieleho byvolieho rohu pre klasický úchop v japonskom štýle, ktorý prirodzene sadne do ruky. Parametre produktu zahŕňajú celkovú dĺžku 270 mm, dĺžku čepele 134 mm, dĺžku rukoväte 126 mm a čistú hmotnosť 69 g.

Starostlivosť o nôž:

Iba ručné umývanie. Po použití nôž ihneď opláchnite a utrite dočista, pred uskladnením ho dôkladne osušte. Nenechávajte ho namočený a nikdy ho nedávajte do umývačky riadu.

Pretože je rezná hrana z uhlíkovej ocele, utierajte čepeľ počas prípravy (najmä po kyslých potravinách ako citrusy, cibuľa alebo paradajky) a úplne ju osušte, aby ste predišli zafarbeniu. Časom sa môže vytvoriť prirodzená patina – pri uhlíkovej oceli je to normálne.

Používajte drevenú dosku na krájanie alebo dosku z mäkkého plastu. Vyhnite sa krúteniu, páčeniu a kontaktu s kosťami, mrazenými potravinami, kôstkami alebo tvrdými škrupinami, aby ste predišli poškodeniu ostria. Skladujte v bloku, na magnetickej lište alebo s ochranou ostria.