Nôž Bunka Hezhen PM8B Retro Series 215 mm (8,5”) – Aogami No 2, Damascénska oceľ

Nôž Bunka Hezhen Retro Series 215 mm (8,5") je všestranný prípravný nôž určený na každodennú prácu v kuchyni – krájanie na plátky, sekanie zeleniny a čisté porciovanie, s pridanou kontrolou vďaka špicatej špičke typu bunka. Je to silná voľba, keď chcete profil inšpirovaný Japonskom, ktorý je na doske presný, ale stále má dostatočnú dĺžku na efektívnu každodennú prípravu.

Bunka je stvorená pre presnosť: špicatá špička je užitočná na detailné úlohy, ako je orezávanie, narezávanie a jemné rezy, zatiaľ čo hlavné ostrie zvláda rýchlu prácu na doske. Používajte ho na zeleninu, ovocie a mäso bez kostí. Nie je určený na kosti, mrazené potraviny, tvrdé škrupiny ani na páčenie či krútenie v rezoch.

Na ostrie tento nôž používa japonskú uhlíkovú oceľ Blue Steel No. 2 (často označovanú ako Aogami No. 2, Aogami #2 alebo Blue Steel #2), kalenú na 62 – 64 HRC. V reálnom použití je oceľ Aogami #2 cenená pre schopnosť dosiahnuť veľmi ostrú, jemnú hranu a príjemný pocit pri brúsení, takže je jednoduché udržať jej výkon pravidelnou údržbou na kameni. Keďže ide o uhlíkové jadro, časom prirodzene stmavne a vytvorí sa na ňom patina – je to normálne a je to súčasť charakteru ocele.

Čepeľ je vyrobená ako 49-vrstvová kompozitná štruktúra z damascénskej ocele: 24 vrstiev nehrdzavejúcej ocele SUS420J2 na každej strane obaľuje jadro Blue #2, ktoré tvorí reznú hranu. Damascénsky vzor dodáva výrazný vrstvený vzhľad, zatiaľ čo rezný výkon vychádza z ostria Aogami No. 2. Uhol ostria je uvedený na 15±1° na stranu a hrúbka čepele je približne 2,0 mm pre kontrolovanú a presnú prípravu.

Pre pohodlie pri dlhšej práci sú oblasť pätky a chrbta zaoblené, aby sa znížil tlak a náhodný kontakt prstov počas používania. Tradičná osemhranná rukoväť je vyrobená z kurového javora (sycamore) s krúžkom z byvolieho rohu, čo poskytuje bezpečný, klasický úchop, ktorý prirodzene sadne do ruky.

Uvedené informácie o produkte zahŕňajú celkovú dĺžku 368 mm, dĺžku čepele 215 mm, dĺžku rukoväte 138 mm a čistú hmotnosť 142 g – vyvážená a obratná zostava na každodennú prípravu.

Starostlivosť o nôž:

Umývajte iba ručne. Po použití ihneď opláchnite a utrite dočista, potom pred uskladnením dôkladne osušte. Nenamáčajte a nikdy nedávajte nôž do umývačky riadu.

Pretože rezné ostrie je z uhlíkovej ocele (Blue Steel No. 2 / Aogami #2), utierajte čepeľ počas prípravy a po umytí ju úplne osušte, najmä po kyslých surovinách. Patina a tmavnutie sú normálne; nenechávajte nôž mokrý, aby ste obmedzili vznik škvŕn.

Používajte drevenú dosku na krájanie alebo dosku z mäkkého plastu. Vyvarujte sa krúteniu, páčeniu a kontaktu s kosťami, mrazenými potravinami, kôstkami alebo tvrdými škrupinami, aby ste predišli poškodeniu ostria. Skladujte v bloku, na magnetickej lište alebo s chráničom ostria.