Nóż Bunka Hezhen PM8B Retro Series 215 mm (8,5”) – Aogami No 2, Damast

Nóż Bunka Hezhen Retro Series 215 mm (8,5") to wszechstronne narzędzie kuchenne zaprojektowane do codziennej pracy – krojenia w plastry, siekania warzyw i precyzyjnego porcjowania, z dodatkową kontrolą dzięki spiczastemu czubkowi typu bunka. To doskonały wybór, gdy szukasz profilu inspirowanego Japonią, który zapewnia precyzję na desce, ale wciąż ma wystarczającą długość do efektywnego, codziennego przygotowywania posiłków.

Bunka została stworzona z myślą o precyzji: spiczasty czubek jest przydatny do zadań szczegółowych, takich jak trybowanie, nacinanie i drobne cięcia, podczas gdy główna krawędź radzi sobie z szybką pracą na desce. Używaj go do warzyw, owoców i mięsa bez kości. Nie jest przeznaczony do kości, mrożonek, twardych skorup ani do wyginania i podważania podczas krojenia.

Na krawędzi tnącej zastosowano japońską stal węglową Blue Steel No. 2 (często zapisywaną jako Aogami No. 2, Aogami #2 lub Blue Steel #2), hartowaną do 62–64 HRC. W praktyce stal Aogami #2 jest ceniona za uzyskiwanie bardzo ostrej, wyrafinowanej krawędzi i przyjemne odczucia podczas ostrzenia, dzięki czemu łatwo utrzymać jej wydajność przy regularnej konserwacji na kamieniu. Jako rdzeń węglowy, z czasem naturalnie ściemnieje i pokryje się patyną – jest to normalne i stanowi część charakteru stali.

Ostrze wykonano jako 49-warstwową strukturę kompozytową z Damastu: 24 warstwy stali nierdzewnej SUS420J2 z każdej strony osłaniają rdzeń Blue #2, który tworzy krawędź tnącą. Wzór Damastu dodaje charakterystycznego, warstwowego wyglądu, podczas gdy wydajność cięcia pochodzi z krawędzi Aogami No. 2. Kąt krawędzi tnącej wynosi 15±1° na stronę, a grubość ostrza to około 2,0 mm, co zapewnia kontrolowane i precyzyjne przygotowanie.

Dla komfortu podczas dłuższych sesji, obszar pięty i grzbietu został wykończony zaokrąglonymi detalami, aby zmniejszyć nacisk i przypadkowy kontakt palców podczas użytkowania. Tradycyjna ośmiokątna rękojeść wykonana jest z wzorzystego drewna jaworowego (sycamore) ze skuwką z rogu bawolego, co zapewnia pewny, klasyczny chwyt, który naturalnie układa się w dłoni.

Informacje o produkcie obejmują: długość całkowitą 368 mm, długość ostrza 215 mm, długość rękojeści 138 mm i wagę netto 142 g – zbalansowany, zwrotny zestaw do codziennej pracy.

Pielęgnacja noża:

Myć tylko ręcznie. Po użyciu natychmiast opłucz i wytrzyj do czysta, a następnie dokładnie osusz przed schowaniem. Nie namaczaj i nigdy nie wkładaj noża do zmywarki.

Ponieważ krawędź tnąca jest ze stali węglowej (Blue Steel No. 2 / Aogami #2), przecieraj ostrze w trakcie pracy i osuszaj je całkowicie po umyciu, zwłaszcza po kontakcie z kwaśnymi składnikami. Patyna i ciemnienie są normalne; unikaj pozostawiania noża mokrym, aby ograniczyć powstawanie plam.

Używaj deski do krojenia z drewna lub miękkiego tworzywa sztucznego. Unikaj skręcania, podważania i kontaktu z kośćmi, mrożonkami, pestkami lub twardymi skorupami, aby zapobiec uszkodzeniu krawędzi. Przechowuj w bloku, na listwie magnetycznej lub z osłoną na ostrze.