Hezhen PM8B Retro Series Bunka Mes 215 mm (8,5”) – Aogami No 2, Damast

Het Hezhen Retro Series Bunka Mes 215 mm (8,5") is een veelzijdig voorbereidingsmes ontworpen voor dagelijks keukenwerk – snijden, groenten hakken en netjes portioneren, met extra controle dankzij de puntige bunka-tip. Het is een sterke keuze wanneer u een Japans geïnspireerd profiel wilt dat precies aanvoelt op de snijplank, maar toch voldoende lengte heeft voor efficiënt dagelijks gebruik.

Een bunka is gebouwd voor precisie: de puntige tip is handig voor gedetailleerde taken zoals trimmen, inkepen en fijne sneden, terwijl het grootste deel van de snede het snelle werk op de plank aankan. Gebruik het voor groenten, fruit en botvrije proteïnen. Het is niet bedoeld voor botten, bevroren voedsel, harde schillen of om te wrikken en draaien in sneden.

Voor de snede gebruikt dit mes Japans Blue Steel No. 2 koolstofstaal (vaak geschreven als Aogami No. 2, Aogami #2 of Blue Steel #2), gehard tot 62 - 64 HRC. In de praktijk wordt Aogami #2 gewaardeerd om het verkrijgen van een zeer scherpe, verfijnde rand en het prettige gevoel bij het slijpen, waardoor het eenvoudig is om de prestaties te behouden met regelmatig onderhoud op stenen. Omdat het een kern van koolstofstaal is, zal het na verloop van tijd natuurlijk donkerder worden en patina ontwikkelen – dit is normaal en onderdeel van het karakter van het staal.

Het lemmet is gemaakt als een 49-laags Damast-composietstructuur, met 24 lagen SUS420J2 roestvrij staal aan elke zijde die de Blue #2 kern omsluiten. Het Damast-patroon voegt een onderscheidende gelaagde look toe, terwijl de snijprestaties afkomstig zijn van de Aogami No. 2 rand. De snijhoek is 15±1° per kant en de lemmetdikte is ongeveer 2,0 mm voor gecontroleerde, precieze voorbereiding.

Voor comfort tijdens langere sessies zijn de hiel en rug afgewerkt met afgeronde details om druk en onbedoeld vingercontact tijdens gebruik te verminderen. Het traditionele achthoekige handvat is gemaakt van gevlamd sycamore-hout met een buffelhoornen krop, wat zorgt voor een veilige, klassieke grip die natuurlijk in de hand ligt.

De getoonde productinformatie omvat een totale lengte van 368 mm, lemmetlengte van 215 mm, handvatlengte van 138 mm en een nettogewicht van 142 g – een gebalanceerde, wendbare set-up voor dagelijks gebruik.

Onderhoud van het mes:

Alleen met de hand wassen. Spoel en veeg direct na gebruik schoon en droog grondig af voor het opbergen. Laat het niet weken en doe het mes nooit in de vaatwasser.

Omdat de snede van koolstofstaal is (Blue Steel No. 2 / Aogami #2), veeg het lemmet tijdens het bereiden af en droog het volledig na het wassen, vooral na zure ingrediënten. Patina en verkleuring zijn normaal; laat het mes niet nat liggen om vlekvorming te verminderen.

Gebruik een houten of zachte kunststof snijplank. Vermijd wrikken, draaien en contact met botten, bevroren voedsel, pitten of harde schillen om schade aan de snede te voorkomen. Bewaar in een blok, op een magneetstrip of met een mesbeschermer.