Hezhen PM8B Retro Series Bunka-kniv 215 mm (8,5”) – Aogami No 2, Damaskus

Hezhen Retro Series Bunka-kniven 215 mm (8,5") er en alsidig forberedelseskniv designet til hverdagens køkkenarbejde – snitning, hakning af grøntsager og pæn portionering, med ekstra kontrol fra dens spidse bunka-tip. Det er et stærkt valg, når du ønsker en japansk-inspireret profil, der føles præcis på brættet, men stadig har nok længde til effektiv daglig forberedelse.

En bunka er bygget til præcision: den spidse tip er nyttig til detaljeopgaver som afpudsning, ridsning og fine snit, mens hovedæggen håndterer hurtigt arbejde på brættet. Brug den til grøntsager, frugt og udbenet kød. Den er ikke beregnet til ben, frosne fødevarer, hårde skaller eller til at vride og brække i snit.

Ved æggen bruger denne kniv japansk Blue Steel No. 2 kulstofstål (ofte skrevet som Aogami No. 2, Aogami #2 eller Blue Steel #2), hærdet til 62 - 64 HRC. I praktisk brug værdsættes Aogami #2 for at tage en meget skarp, raffineret æg og have en behagelig slibefølelse, så det er ligetil at opretholde ydeevnen med regelmæssig vedligeholdelse på sten. Som en kulstofkerne vil den naturligt blive mørkere og udvikle patina over tid – dette er normalt og en del af stålets karakter.

Klingen er lavet som en 49-lags Damaskus-kompositstruktur: 24 lag rustfrit SUS420J2-stål på hver side omslutter Blue #2-kernen, der danner skæret. Damaskus-mønsteret tilføjer et karakteristisk lagdelt look, mens skæreydelsen kommer fra Aogami No. 2-æggen. Skærevinklen er angivet til 15±1° pr. side, og klingetykkelsen er ca. 2,0 mm for kontrolleret, præcis forberedelse.

For komfort under længere sessioner er hæl- og rygområdet afsluttet med afrundede detaljer for at reducere tryk og utilsigtet fingerkontakt under brug. Det traditionelle ottekantede håndtag bruger mønstret ahorn (sycamore) med en bøffelhornsring, hvilket giver et sikkert, klassisk greb, der ligger naturligt i hånden.

De viste produktoplysninger inkluderer en samlet længde på 368 mm, klingelængde på 215 mm, håndtagslængde på 138 mm og en nettovægt på 142 g – et afbalanceret og smidigt sæt til hverdagsbrug.

Pleje af kniven:

Kun håndvask. Skyl og tør af straks efter brug, og tør derefter grundigt før opbevaring. Må ikke lægges i blød og må aldrig komme i opvaskemaskinen.

Da skæret er af kulstofstål (Blue Steel No. 2 / Aogami #2), skal klingen tørres af under forberedelsen og tørres helt efter vask, især efter sure ingredienser. Patina og mørkfarvning er normalt; undgå at efterlade kniven våd for at reducere pletdannelse.

Brug et skærebræt af træ eller blød plast. Undgå at vride, bruge som løftestang og kontakt med ben, frosne fødevarer, sten eller hårde skaller for at forhindre skader på æggen. Opbevares i en blok, på en magnetliste eller med en knivbeskytter.