Nôž Nakiri Hezhen PM8B Retro Series 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damascénska oceľ

Nôž Nakiri Hezhen Retro Series 178 mm (7") je špecializovaný nôž na zeleninu navrhnutý na rýchlu a čistú prípravu. Vďaka vysokej čepeli a rovnému reznému ostriu je stvorený na efektívne sekanie tlačidlom (push-chopping), krájanie na plátky a strúhanie – ideálny na cibuľu, kapustu, mrkvu, bylinky a každodennú prácu s plodinami.

Nakiri je konštruovaný tak, aby priľnul plocho k doske pre konzistentné a opakovateľné rezy. Je vynikajúci na prípravu veľkého množstva zeleniny a na čisté, rovné plátky, ale nie je určený na kosti, mrazené potraviny, tvrdé škrupiny ani na páčenie či krútenie v rezoch.

Na ostrie tento nôž používa japonskú uhlíkovú oceľ Blue Steel No. 2 (často označovanú ako Aogami No. 2, Aogami #2 alebo Blue #2). Kalená na 62 – 64 HRC, oceľ Blue Steel #2 je cenená, pretože dosahuje veľmi ostrú, jemnú hranu a má uspokojivý pocit pri brúsení, takže udržiavanie jej výkonu na vysokej úrovni je s bežným brúsnym kameňom jednoduché. Keďže ide o uhlíkové jadro, časom prirodzene stmavne a vytvorí sa na ňom patina – je to normálne a je to súčasť charakteru ocele.

Čepeľ je vyrobená ako 49-vrstvová kompozitná štruktúra z damascénskej ocele: 24 vrstiev ocele SUS420J2 na každej strane obaľuje jadro Blue #2, ktoré tvorí reznú hranu. Damascénsky vzor dodáva výrazný vrstvený vzhľad, zatiaľ čo rezný výkon vychádza z ostria Aogami #2. Uhol ostria je uvedený na 15±1° na stranu a hrúbka čepele je približne 2,0 mm pre kontrolovanú a presnú prácu na doske.

Pre pohodlie sú oblasť pätky a chrbta zaoblené, aby sa znížil tlak počas dlhšej prípravy. Tradičná osemhranná rukoväť je vyrobená z kurového javora (sycamore) s krúžkom z byvolieho rohu, čo poskytuje bezpečný, klasický úchop v japonskom štýle, ktorý prirodzene sadne do ruky.

Uvedené informácie o produkte zahŕňajú celkovú dĺžku 331 mm, dĺžku čepele 178 mm, dĺžku rukoväte 138 mm a čistú hmotnosť 158 g – vyvážená a obratná zostava na opakovanú prípravu zeleniny.

Starostlivosť o nôž:

Umývajte iba ručne. Po použití ihneď opláchnite a utrite dočista, potom pred uskladnením dôkladne osušte. Nenamáčajte a nikdy nedávajte nôž do umývačky riadu.

Pretože rezné ostrie je z uhlíkovej ocele (Aogami No. 2), utierajte čepeľ počas prípravy a po umytí ju úplne osušte, najmä po kyslých surovinách. Patina a tmavnutie sú normálne; nenechávajte nôž mokrý, aby ste obmedzili vznik škvŕn.

Používajte drevenú dosku na krájanie alebo dosku z mäkkého plastu. Vyvarujte sa krúteniu, páčeniu a kontaktu s kosťami, mrazenými potravinami, kôstkami alebo tvrdými škrupinami, aby ste predišli poškodeniu ostria. Skladujte v bloku, na magnetickej lište alebo s chráničom ostria.