Nož Bunka Hezhen PM8B Retro Series 215 mm (8,5”) – Aogami No 2, Damask

Nož Bunka Hezhen Retro Series 215 mm (8,5") je vsestranski kuhinjski nož, zasnovan za vsakodnevna opravila – rezanje, sekljanje zelenjave in natančno porcioniranje, pri čemer koničasta bunka konica omogoča dodaten nadzor. Je odlična izbira, ko želite profil z japonskim navdihom, ki je na deski natančen, a še vedno dovolj dolg za učinkovito vsakodnevno pripravo.

Bunka je ustvarjena za natančnost: ostra konica je uporabna za detajlna opravila, kot so obrezovanje, zarezovanje in fini rezi, medtem ko glavni del rezila obvladuje hitro delo na deski. Uporabljajte ga za zelenjavo, sadje in meso brez kosti. Ni namenjen za kosti, zamrznjeno hrano, trde lupine ali zvijanje in neprimeren pritisk med rezanjem.

Pri rezilu ta nož uporablja japonsko ogljikovo jeklo Blue Steel No. 2 (pogosto zapisano kot Aogami No. 2, Aogami #2 ali Blue Steel #2), kaljeno na 62–64 HRC. V praksi je Aogami #2 cenjen zaradi doseganja zelo ostrega, prefinjenega roba in prijetnega občutka pri brušenju, zato je njegovo zmogljivost enostavno vzdrževati z redno uporabo vodobrusnih kamnov. Ker gre za ogljikovo jeklo (sredica), bo sčasoma naravno potemnelo in razvilo patino – to je normalno in je del značaja jekla.

Rezilo je izdelano kot 49-slojna kompozitna struktura iz damaska: 24 slojev nerjavnega jekla SUS420J2 na vsaki strani obdaja sredico Blue #2, ki tvori rezalni rob. Vzorec damaska dodaja značilen slojevit videz, medtem ko rezalna zmogljivost izhaja iz roba Aogami No. 2. Kot brušenja je 15±1° na stran, debelina rezila pa je približno 2,0 mm za nadzorovano in natančno pripravo.

Za udobje pri daljšem delu sta predel pete in hrbtenice zaobljena, da zmanjšata pritisk in nenameren stik s prsti med uporabo. Tradicionalni osmerokotni ročaj je izdelan iz javorja s ferulo iz bivoljega roga, kar zagotavlja varen, klasičen oprijem, ki se naravno prilega roki.

Podatki o izdelku vključujejo skupno dolžino 368 mm, dolžino rezila 215 mm, dolžino ročaja 138 mm in neto težo 142 g – uravnotežen in okreten komplet za vsakodnevno uporabo.

Nega noža:

Samo ročno pomivanje. Po uporabi nož takoj sperite in obrišite ter ga pred shranjevanjem temeljito posušite. Ne namakajte ga in nikoli ne pomivajte v pomivalnem stroju.

Ker je rezalni rob iz ogljikovega jekla (Blue Steel No. 2 / Aogami #2), med pripravo obrišite rezilo in ga po pomivanju popolnoma posušite, zlasti po stiku s kislimi sestavinami. Patina in potemnitev sta običajni; ne puščajte noža mokrega, da zmanjšate nastanek madežev.

Uporabljajte leseno ali mehko plastično desko za rezanje. Izogibajte se zvijanju, dlietenju in stiku s kostmi, zamrznjeno hrano, koščicami ali trdimi lupinami, da preprečite poškodbe roba. Shranjujte v bloku, na magnetnem stojalu ali z zaščito za rezilo.