Nůž Bunka Hezhen PM8B Retro Series 215 mm (8,5”) – Aogami No 2, Damašková ocel

Nůž Bunka Hezhen Retro Series 215 mm (8,5") je všestranný kuchyňský nůž navržený pro každodenní práci – krájení na plátky, sekání zeleniny a čisté porcování, s přidanou kontrolou díky špičatému hrotu typu bunka. Je to skvělá volba, když chcete profil inspirovaný Japonskem, který je na prkénku přesný, ale stále má dostatečnou délku pro efektivní každodenní přípravu.

Bunka je stvořena pro přesnost: špičatý hrot je užitečný pro detailní úkoly, jako je ořezávání, nařezávání a jemné řezy, zatímco hlavní ostří zvládá rychlou práci na prkénku. Používejte jej na zeleninu, ovoce a maso bez kostí. Není určen na kosti, mražené potraviny, tvrdé skořápky ani na páčení či kroucení v řezu.

Na ostří tento nůž používá japonskou uhlíkovou ocel Blue Steel No. 2 (často psanou jako Aogami No. 2, Aogami #2 nebo Blue Steel #2), kalenou na 62–64 HRC. V reálném použití je ocel Aogami #2 ceněna pro schopnost dosáhnout velmi ostré, jemné hrany a příjemný pocit při broušení, takže je snadné udržet její výkon pravidelnou údržbou na kameni. Jako uhlíkové jádro časem přirozeně ztmavne a vytvoří se na něm patina – to je normální a je to součást charakteru oceli.

Čepel je vyrobena jako 49vrstvá kompozitní struktura z damaškové oceli: 24 vrstev nerezové oceli SUS420J2 na každé straně obaluje jádro Blue #2, které tvoří řeznou hranu. Damaškový vzor dodává výrazný vrstvený vzhled, zatímco řezný výkon vychází z ostří Aogami No. 2. Úhel ostří je uveden na 15±1° na stranu a tloušťka čepele je přibližně 2,0 mm pro kontrolovanou a přesnou přípravu.

Pro pohodlí při delší práci jsou oblast patky a hřbetu zaoblené, aby se snížil tlak a náhodný kontakt prstů během používání. Tradiční osmihranná rukojeť je vyrobena z kurového javoru (sycamore) s kroužkem z buvolího rohu, což poskytuje bezpečný, klasický úchop, který přirozeně padne do ruky.

Uvedené informace o produktu zahrnují celkovou délku 368 mm, délku čepele 215 mm, délku rukojeti 138 mm a čistou hmotnost 142 g – vyvážená a obratná sestava pro každodenní přípravu.

Péče o nůž:

Myjte pouze ručně. Po použití ihned opláchněte a otřete dočista, poté před uskladněním důkladně osušte. Nenamáčejte a nikdy nedávejte nůž do myčky nádobí.

Protože je řezné ostří z uhlíkové oceli (Blue Steel No. 2 / Aogami #2), utírejte čepel během přípravy a po umytí ji zcela osušte, zejména po kyselých surovinách. Patina a tmavnutí jsou normální; nenechávejte nůž mokrý, abyste omezili vznik skvrn.

Používejte dřevěné prkénko nebo prkénko z měkkého plastu. Vyvarujte se kroucení, páčení a kontaktu s kostmi, mraženými potravinami, peckami nebo tvrdými skořápkami, abyste předešli poškození ostří. Skladujte v bloku, na magnetické liště nebo s chráničem ostří.