Coltello Bunka Hezhen PM8B Retro Series 215 mm (8,5”) – Aogami No 2, Damasco

Il coltello Bunka Hezhen Retro Series 215 mm (8,5") è un coltello versatile progettato per il lavoro quotidiano in cucina: affettare, tritare verdure e porzionare con precisione, con un controllo aggiunto grazie alla sua punta bunka appuntita. È una scelta eccellente quando si desidera un profilo di ispirazione giapponese che sia preciso sul tagliere ma che abbia comunque una lunghezza sufficiente per una preparazione quotidiana efficiente.

Un bunka è costruito per la precisione: la punta acuminata è utile per compiti di dettaglio come rifilare, incidere e tagli fini, mentre il filo principale gestisce il lavoro veloce sul tagliere. Usalo per verdure, frutta e proteine senza ossa. Non è destinato a ossa, cibi congelati, gusci duri o per fare leva e torsione nei tagli.

Per il filo, questo coltello utilizza acciaio al carbonio giapponese Blue Steel No. 2 (spesso scritto come Aogami No. 2, Aogami #2 o Blue Steel #2), temprato a 62 - 64 HRC. Nell'uso reale, l'Aogami #2 è apprezzato per la capacità di ottenere un filo molto affilato e raffinato e per la sensazione piacevole durante l'affilatura, rendendo semplice mantenere le prestazioni con una manutenzione regolare su pietra. Essendo un nucleo in carbonio, si scurirà naturalmente e svilupperà una patina nel tempo: questo è normale e fa parte del carattere dell'acciaio.

La lama è realizzata con una struttura composita Damasco a 49 strati, con 24 strati di acciaio inossidabile SUS420J2 su ciascun lato che racchiudono il nucleo Blue #2 che forma il tagliente. Il motivo Damasco aggiunge un aspetto stratificato distintivo, mentre le prestazioni di taglio provengono dal filo in Aogami No. 2. L'angolo di taglio è di 15±1° per lato e lo spessore della lama è di circa 2,0 mm per una preparazione controllata e precisa.

Per il comfort nelle sessioni più lunghe, l'area del tallone e del dorso è rifinita con dettagli arrotondati per ridurre la pressione e il contatto accidentale con le dita durante l'uso. Il tradizionale manico ottagonale utilizza legno di sicomoro figurato con una ghiera in corno di bufalo, offrendo una presa sicura e classica che si adatta naturalmente alla mano.

Le informazioni sul prodotto mostrate includono una lunghezza totale di 368 mm, lunghezza della lama di 215 mm, lunghezza del manico di 138 mm e un peso netto di 142 g: una configurazione bilanciata e agile per la preparazione quotidiana.

Cura del coltello:

Lavare solo a mano. Sciacquare e pulire immediatamente dopo l'uso, quindi asciugare accuratamente prima di riporlo. Non lasciare in ammollo e non mettere mai il coltello in lavastoviglie.

Poiché il tagliente è in acciaio al carbonio (Blue Steel No. 2 / Aogami #2), pulire la lama durante la preparazione e asciugarla completamente dopo il lavaggio, soprattutto dopo ingredienti acidi. La patina e lo scurimento sono normali; evitare di lasciare il coltello bagnato per ridurre la formazione di macchie.

Utilizzare un tagliere in legno o plastica morbida. Evitare torsioni, leve e contatti con ossa, cibi congelati, noccioli o gusci duri per prevenire danni al filo. Conservare in un ceppo, su una barra magnetica o con un coprilama.