Hezhen PM8B Retro Series Universeelmes 134 mm (5.3”) – Aogami No 2, Damast

Het Hezhen Retro Series Universeelmes 134 mm (5,28") is een wendbaar, nauwkeurig mes gemaakt voor dagelijkse keukentaken waarbij een volledig koksmes te groot aanvoelt. Het is ideaal voor schillen en bijsnijden, fruit snijden, groenten voorbereiden en kleinere eiwitten met zuivere controle verwerken.

Een universeelmes overbrugt de kloof tussen een schilmes en een koksmes: lang genoeg voor zelfverzekerd snijden, compact genoeg voor detailwerk. Gebruik het voor snel werk op de plank, het bereiden van garnering en portioneren – terwijl u botten, bevroren voedsel en harde schillen vermijdt die een fijne snede kunnen beschadigen.

Het kernstaal is Japans Aogami No. 2 koolstofstaal (ook vaak geschreven als Aogami #2 of Blue Steel No. 2), gehard tot 62-64 HRC. In de praktijk wordt Blue #2 gewaardeerd om het verkrijgen van een zeer scherpe, verfijnde rand en het prettige gevoel bij het slijpen – waardoor het gemakkelijker is om een scherpe rand te behouden in vergelijking met veel hooggelegeerde roestvrije staalsoorten. Als kern van koolstofstaal profiteert het van eenvoudige goede gewoonten: veeg het droog tijdens het bereiden en houd het schoon na zure ingrediënten.

Dit universeelmes uit de Retro-serie is afgewerkt met een lemmet met Damast-patroon, wat een onderscheidende gelaagde uitstraling toevoegt, terwijl de snijprestaties afkomstig zijn van de Aogami #2-kern aan de snede. De snijhoek is ingesteld op 15±1° per kant en de lemmetdikte wordt vermeld op ongeveer 2,0 mm voor een gecontroleerd, precies gevoel.

De getoonde productparameters omvatten een totale lengte van 270 mm, een lemmetlengte van 134 mm, een handvatlengte van 126 mm en een nettogewicht van 69 g – een lichte, wendbare set-up die gemakkelijk te manoeuvreren is voor detailsneden.

Onderhoud van het mes:

Alleen met de hand wassen. Spoel en veeg direct na gebruik schoon en droog grondig af voor het opbergen. Laat het niet weken en doe het mes nooit in de vaatwasser.

Omdat de snede van koolstofstaal is, veeg het lemmet tijdens het bereiden af (vooral na zure voedingsmiddelen zoals citrusvruchten, uien of tomaten) en droog het volledig om verkleuring te verminderen. Na verloop van tijd kan zich een natuurlijk patina ontwikkelen – dit is normaal voor koolstofstaal.

Gebruik een houten of zachte kunststof snijplank. Vermijd wrikken, draaien en contact met botten, bevroren voedsel, pitten of harde schillen om schade aan de snede te voorkomen. Bewaar in een blok, op een magneetstrip of met een mesbeschermer.