Nož Nakiri Hezhen PM8B Retro Series 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damask

Nož Nakiri Hezhen Retro Series 178 mm (7") je namenski nož za zelenjavo, zasnovan za hitro in čisto pripravo. Z visokim rezilom in ravnim rezalnim robom je narejen za učinkovito sekljanje (push-chopping), rezanje na rezine in drobljenje – kot nalašč za čebulo, zelje, korenje, zelišča in vsakodnevno delo s pridelki.

Nakiri je zgrajen tako, da ostane raven na deski za dosledne in ponovljive reze. Odličen je za pripravo velikih količin zelenjave in hrustljave, ravne rezine, vendar ni namenjen za kosti, zamrznjeno hrano, trde lupine ali za zvijanje/dlietenje med rezanjem.

Pri rezilu ta nož uporablja japonsko ogljikovo jeklo Blue Steel No. 2 (pogosto zapisano kot Aogami No. 2, Aogami #2 ali Blue #2). Kaljeno na 62–64 HRC, jeklo Blue Steel #2 je cenjeno, ker doseže zelo oster, prefinjen rob in nudi prijeten občutek pri brušenju, zato je vzdrževanje njegove zmogljivosti z osnovnimi vodobrusnimi kamni preprosto. Ker gre za ogljikovo sredico, bo sčasoma naravno potemnela in razvila patino – to je normalno in je del značaja jekla.

Rezilo je izdelano kot 49-slojna kompozitna struktura iz damaska: 24 slojev jekla SUS420J2 na vsaki strani obdaja sredico Blue #2, ki tvori rezalni rob. Vzorec damaska dodaja značilen slojevit videz, medtem ko rezalna zmogljivost izhaja iz roba Aogami #2. Rezalni kot je 15±1° na stran, debelina rezila pa je približno 2,0 mm za nadzorovano in natančno delo na deski.

Za udobje sta predel pete in hrbtenice zaobljena, da zmanjšata pritisk med daljšimi pripravami. Tradicionalni osmerokotni ročaj je izdelan iz javorja s ferulo iz bivoljega roga, kar zagotavlja varen, klasičen oprijem v japonskem slogu, ki se naravno prilega roki.

Prikazani podatki o izdelku vključujejo skupno dolžino 331 mm, dolžino rezila 178 mm, dolžino ročaja 138 mm in neto težo 158 g – uravnotežen in okreten komplet za ponavljajočo se pripravo zelenjave.

Nega noža:

Samo ročno pomivanje. Po uporabi nož takoj sperite in obrišite ter ga pred shranjevanjem temeljito posušite. Ne namakajte ga in nikoli ne pomivajte v pomivalnem stroju.

Ker je rezalni rob iz ogljikovega jekla (Aogami No. 2), med pripravo obrišite rezilo in ga po pomivanju popolnoma posušite, zlasti po stiku s kislimi sestavinami. Patina in potemnitev sta običajni; ne puščajte noža mokrega, da zmanjšate nastanek madežev.

Uporabljajte leseno ali mehko plastično desko za rezanje. Izogibajte se zvijanju, dlietenju in stiku s kostmi, zamrznjeno hrano, koščicami ali trdimi lupinami, da preprečite poškodbe roba. Shranjujte v bloku, na magnetnem stojalu ali z zaščito za rezilo.