Japoniški peiliai
Japonija turi istorinę reputaciją gamindama pačius geriausius peilius, o Seki miestas vadinamas Japonijos ašmenų sostine. Japoniški vituviniai peiliai dažniausiai gaminami iš kietesnio plieno nei vakarietiško stiliaus peiliai, o tai paprastai pasiekiama naudojant plieną su didesniu anglies kiekiu. Kietesnio plieno ašmenys gali atlaikyti mažesnį galandimo kampą. Pavyzdžiui, tipiškų vakarietiško stiliaus virtuvinių peilių kampas paprastai yra 15-20 laipsnių kiekvienoje pusėje (bendras gaunasi 30-40 laipsnių), o japoniški peiliai kiekvienoje pusėje dažniausiai turi 8-12 laipsnių, todėl japoniški peiliai yra ypač aštrūs. Toks kampas su minkštesniu plienu negalėtų pakankamai ilgai išlaikyti savo formos todėl ašmenys greitai atšiptų. Kuo mažesnis kampas, tuo peilis aštresnis dėl to japoniški peiliai paprastai yra aštresni nei vakarietiško stiliaus peiliai. Dėl kietesnio plieno japoniški peiliai ilgiau išlaiko savo aštrumą ir taip pat tai leidžia jiems turėti plonesnius ašmenis dėl ko jie yra lengvesni. Tai yra pagrindinės priežastys, kodėl japoniški peiliai dažnai vadinami geriausiais peiliais.
