Nůž Nakiri Hezhen PM8B Retro Series 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damašek

Nůž Nakiri Hezhen Retro Series 178 mm (7") je specializovaný nůž na zeleninu navržený pro rychlou a čistou přípravu. Díky vysoké čepeli a rovnému ostří je stvořen pro efektivní sekání tlakem (push-chopping), krájení na plátky a strouhání – ideální na cibuli, zelí, mrkev, bylinky a každodenní práci s plodinami.

Nakiri je konstruován tak, aby přiléhal naplocho k prkénku pro konzistentní a opakovatelné řezy. Je vynikající pro přípravu velkého množství zeleniny a čisté, rovné plátky, ale není určen na kosti, mražené potraviny, tvrdé skořápky ani na páčení či kroucení v řezu.

Na ostří tento nůž používá japonskou uhlíkovou ocel Blue Steel No. 2 (často psanou jako Aogami No. 2, Aogami #2 nebo Blue #2). Kalená na 62–64 HRC, ocel Blue Steel #2 je ceněna, protože dosahuje velmi ostré, jemné hrany a má uspokojivý pocit při broušení, takže udržování jejího výkonu na vysoké úrovni je s běžnými brusnými kameny snadné. Jako uhlíkové jádro časem přirozeně ztmavne a vytvoří se na něm patina – to je normální a je to součást charakteru oceli.

Čepel je vyrobena jako 49vrstvá kompozitní struktura z damaškové oceli: 24 vrstev oceli SUS420J2 na každé straně obaluje jádro Blue #2, které tvoří řeznou hranu. Damaškový vzor dodává výrazný vrstvený vzhled, zatímco řezný výkon vychází z ostří Aogami #2. Úhel ostří je uveden na 15±1° na stranu a tloušťka čepele je přibližně 2,0 mm pro kontrolovanou a přesnou práci na prkénku.

Pro pohodlí jsou oblast patky a hřbetu zaoblené, aby se snížil tlak během delší přípravy. Tradiční osmihranná rukojeť je vyrobena z kurového javoru (sycamore) s kroužkem z buvolího rohu, což poskytuje bezpečný, klasický úchop v japonském stylu, který přirozeně padne do ruky.

Uvedené informace o produktu zahrnují celkovou délku 331 mm, délku čepele 178 mm, délku rukojeti 138 mm a čistou hmotnost 158 g – vyvážená a obratná sestava pro opakovanou přípravu zeleniny.

Péče o nůž:

Myjte pouze ručně. Po použití ihned opláchněte a otřete dočista, poté před uskladněním důkladně osušte. Nenamáčejte a nikdy nedávejte nůž do myčky nádobí.

Protože je řezné ostří z uhlíkové oceli (Aogami No. 2), utírejte čepel během přípravy a po umytí ji zcela osušte, zejména po kyselých surovinách. Patina a tmavnutí jsou normální; nenechávejte nůž mokrý, abyste omezili vznik skvrn.

Používejte dřevěné prkénko nebo prkénko z měkkého plastu. Vyvarujte se kroucení, páčení a kontaktu s kostmi, mraženými potravinami, peckami nebo tvrdými skořápkami, abyste předešli poškození ostří. Skladujte v bloku, na magnetické liště nebo s chráničem ostří.