Hezhen PM8B Retro Series Nakiri Mes 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damast

Het Hezhen Retro Series Nakiri Mes 178 mm (7") is een gespecialiseerd groentemes, ontworpen voor snelle en schone bereidingen. Met zijn hoge lemmet en rechte snijrand is het gemaakt voor efficiënt 'push-chopping', snijden en versnipperen – perfect voor uien, kool, wortelen, kruiden en dagelijkse groenteverwerking.

Een nakiri is gebouwd om vlak op de snijplank te blijven voor consistente, herhaalbare sneden. Het is uitstekend geschikt voor het verwerken van grote hoeveelheden groenten en het maken van strakke plakjes, maar is niet bedoeld voor botten, bevroren voedsel, harde schillen of om te wrikken en draaien tijdens het snijden.

Voor de snede gebruikt dit mes Japans Blue Steel No. 2 koolstofstaal (vaak geschreven als Aogami No. 2, Aogami #2 of Blue #2). Gehard tot 62-64 HRC, wordt Blue Steel #2 gewaardeerd omdat het een zeer scherpe, verfijnde rand aanneemt en prettig aanvoelt bij het slijpen, waardoor het eenvoudig is om de prestaties op hoog niveau te houden met basis slijpstenen. Als kern van koolstofstaal zal het na verloop van tijd natuurlijk donkerder worden en patina ontwikkelen – dit is normaal en onderdeel van het karakter van het staal.

Het lemmet is gemaakt als een 49-laags Damast-composietstructuur, met 24 lagen SUS420J2 staal aan elke zijde die de Blue #2 kern omsluiten die de snijrand vormt. Het Damast-patroon voegt een onderscheidende gelaagde uitstraling toe, terwijl de snijprestaties afkomstig zijn van de Aogami #2 rand. De snijhoek is 15±1° per kant en de lemmetdikte is ongeveer 2,0 mm voor gecontroleerd, precies werk op de plank.

Voor comfort zijn de hiel en rug afgewerkt met afgeronde details om druk te verminderen tijdens langere snijsessies. Het traditionele achthoekige handvat is gemaakt van gevlamd sycamore-hout met een buffelhoornen krop, wat zorgt voor een veilige, klassieke Japanse grip die natuurlijk in de hand ligt.

De getoonde productinformatie omvat een totale lengte van 331 mm, lemmetlengte van 178 mm, handvatlengte van 138 mm en een nettogewicht van 158 g – een gebalanceerde, wendbare set-up voor repetitief groentewerk.

Onderhoud van het mes:

Alleen met de hand wassen. Spoel en veeg direct na gebruik schoon en droog grondig af voor het opbergen. Laat het niet weken en doe het mes nooit in de vaatwasser.

Omdat de snede van koolstofstaal is (Aogami No. 2), veeg het lemmet tijdens het bereiden af en droog het volledig na het wassen, vooral na zure ingrediënten. Patina en verkleuring zijn normaal; laat het mes niet nat liggen om vlekvorming te verminderen.

Gebruik een houten of zachte kunststof snijplank. Vermijd wrikken, draaien en contact met botten, bevroren voedsel, pitten of harde schillen om schade aan de snede te voorkomen. Bewaar in een blok, op een magneetstrip of met een mesbeschermer.