Faca Nakiri Hezhen PM8B Retro Series 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damasco

A Faca Nakiri Hezhen Retro Series 178 mm (7") é uma faca dedicada a legumes, concebida para uma preparação rápida e limpa. Com a sua lâmina alta e fio de corte reto, é feita para picar eficientemente com movimento de empurrar (push-chopping), fatiar e ralar – perfeita para cebolas, couve, cenouras, ervas e o trabalho diário com produtos hortícolas.

Uma nakiri é construída para assentar de forma plana na tábua para cortes consistentes e repetíveis. É excelente para preparar grandes volumes de vegetais e obter fatias retas e nítidas, mas não se destina a ossos, alimentos congelados, cascas duras ou a alavancar/torcer nos cortes.

No fio, esta faca utiliza aço carbono japonês Blue Steel No. 2 (frequentemente escrito como Aogami No. 2, Aogami #2 ou Blue #2). Endurecido a 62-64 HRC, o Blue Steel #2 é valorizado porque adquire um fio muito afiado e refinado e tem uma sensação satisfatória ao afiar, pelo que manter o seu desempenho a um nível elevado é simples com pedras básicas. Como é um núcleo de carbono, irá escurecer naturalmente e desenvolver pátina – isto é normal e faz parte do caráter do aço.

A lâmina é feita com uma estrutura composta de Damasco de 49 camadas, com 24 camadas de aço SUS420J2 de cada lado e o núcleo Blue #2 a formar o fio de corte. O padrão Damasco adiciona uma aparência distinta em camadas, enquanto o desempenho de corte provém do fio Aogami #2. O ângulo de corte é de 15±1° por lado e a espessura da lâmina é de cerca de 2,0 mm para um trabalho controlado e preciso na tábua.

Para conforto, a zona do calcanhar e do dorso tem acabamentos arredondados para reduzir a pressão durante sessões de preparação mais longas. O cabo octogonal tradicional utiliza madeira de sicómoro com uma virola de chifre de búfalo, proporcionando uma pega segura e clássica ao estilo japonês que se ajusta naturalmente à mão.

As informações do produto incluem 331 mm de comprimento total, 178 mm de lâmina, 138 mm de cabo e um peso líquido de 158 g – uma configuração equilibrada e ágil para a preparação repetitiva de legumes.

Cuidados com a faca:

Lavar apenas à mão. Enxague e limpe imediatamente após o uso, depois seque bem antes de guardar. Não deixe de molho e nunca coloque a faca na máquina de lavar louça.

Como o fio de corte é de aço carbono (Aogami No. 2), limpe a lâmina durante a preparação e seque-a totalmente após a lavagem, especialmente após ingredientes ácidos. A pátina e o escurecimento são normais; evite deixar a faca molhada para reduzir manchas.

Utilize uma tábua de corte de madeira ou plástico macio. Evite torcer, alavancar e o contacto com ossos, alimentos congelados, caroços ou cascas duras para prevenir danos no fio. Guarde num bloco, numa barra magnética ou com uma proteção de lâmina.