Μαχαίρι Hezhen PM8B Retro Series Nakiri 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damascus

Το μαχαίρι Hezhen Retro Series Nakiri 178mm (7") είναι ένα εξειδικευμένο μαχαίρι λαχανικών, σχεδιασμένο για γρήγορη και καθαρή προετοιμασία. Με την ψηλή λεπίδα και την ευθεία κόψη του, είναι φτιαγμένο για αποτελεσματικό τεμαχισμό με κίνηση ώθησης (push-chopping), κοπή σε φέτες και ψιλοκόψιμο - ιδανικό για κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, μυρωδικά και καθημερινή επεξεργασία οπωροκηπευτικών.

Ένα nakiri είναι κατασκευασμένο για να πατάει επίπεδα στην επιφάνεια κοπής για συνεπείς, επαναλαμβανόμενες τομές. Είναι εξαιρετικό για προετοιμασία μεγάλου όγκου λαχανικών και καθαρές, ίσιες φέτες, αλλά δεν προορίζεται για κόκαλα, κατεψυγμένα τρόφιμα, σκληρά κελύφη ή για στρίψιμο και μόχλευση στις τομές.

Στην κόψη, αυτό το μαχαίρι χρησιμοποιεί ιαπωνικό ανθρακούχο χάλυβα Blue Steel No. 2 (συχνά αναγράφεται ως Aogami No. 2, Aogami #2 ή Blue #2). Σκληρυμένο στα 62-64 HRC, το Blue Steel #2 εκτιμάται επειδή αποκτά πολύ κοφτερή, εκλεπτυσμένη κόψη και έχει ικανοποιητική αίσθηση στο ακόνισμα, οπότε η διατήρηση της απόδοσής του σε υψηλό επίπεδο είναι απλή με βασική χρήση πέτρας. Ως πυρήνας άνθρακα, θα σκουρύνει φυσικά και θα αναπτύξει πατίνα - αυτό είναι φυσιολογικό και μέρος του χαρακτήρα του χάλυβα.

Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη ως σύνθετη δομή Δαμασκού 49 στρώσεων: 24 στρώσεις χάλυβα SUS420J2 σε κάθε πλευρά περικλείουν τον πυρήνα Blue #2 που σχηματίζει την κόψη. Το μοτίβο Δαμασκού προσθέτει μια ξεχωριστή εμφάνιση στρώσεων, ενώ η απόδοση κοπής προέρχεται από την κόψη Aogami #2. Η γωνία κοπής αναφέρεται στις 15±1° ανά πλευρά και το πάχος της λεπίδας είναι περίπου 2,0mm για ελεγχόμενη, ακριβή εργασία στον πάγκο.

Για άνεση, η περιοχή της πτέρνας και της ράχης είναι φινιρισμένη με στρογγυλεμένες λεπτομέρειες για τη μείωση της πίεσης κατά τη διάρκεια μεγαλύτερων συνεδριών προετοιμασίας. Η παραδοσιακή οκτάγωνη λαβή χρησιμοποιεί ξύλο σφένδαμου (sycamore) με δακτύλιο από κέρατο βουβάλου, προσφέροντας ασφαλές, κλασικό κράτημα ιαπωνικού στυλ που εφαρμόζει φυσικά στο χέρι.

Οι πληροφορίες προϊόντος περιλαμβάνουν συνολικό μήκος 331mm, μήκος λεπίδας 178mm, μήκος λαβής 138mm και καθαρό βάρος 158g - ένα ισορροπημένο, ευέλικτο σύνολο για επαναλαμβανόμενη προετοιμασία λαχανικών.

Φροντίδα του μαχαιριού:

Πλύσιμο μόνο στο χέρι. Ξεπλύνετε και σκουπίστε αμέσως μετά τη χρήση και στη συνέχεια στεγνώστε καλά πριν την αποθήκευση. Μην το μουλιάζετε και μην βάζετε ποτέ το μαχαίρι στο πλυντήριο πιάτων.

Επειδή η κόψη είναι από ανθρακούχο χάλυβα (Aogami No. 2), σκουπίζετε τη λεπίδα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και στεγνώνετε την πλήρως μετά το πλύσιμο, ειδικά μετά από όξινα υλικά. Η πατίνα και το σκούρο χρώμα είναι φυσιολογικά. Αποφύγετε να αφήνετε το μαχαίρι βρεγμένο για να μειώσετε τους λεκέδες.

Χρησιμοποιήστε ξύλινο ή μαλακό πλαστικό ξύλο κοπής. Αποφύγετε το στρίψιμο, τη μόχλευση και την επαφή με κόκαλα, κατεψυγμένα τρόφιμα, κουκούτσια ή σκληρά κελύφη για να αποτρέψετε ζημιά στην κόψη. Αποθηκεύστε σε μπλοκ, σε μαγνητική βάση ή με προστατευτικό λεπίδας.