Nóż Nakiri Hezhen PM8B Retro Series 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damast

Nóż Nakiri Hezhen Retro Series 178 mm (7") to dedykowany nóż do warzyw, zaprojektowany do szybkiego i czystego przygotowywania posiłków. Dzięki wysokiemu ostrzu i prostej krawędzi tnącej jest stworzony do efektywnego szatkowania techniką "push-chopping", krojenia w plastry i siekania – idealny do cebuli, kapusty, marchwi, ziół i codziennej pracy z produktami roślinnymi.

Nakiri jest zbudowany tak, aby przylegać płasko do deski, co zapewnia spójne i powtarzalne cięcia. Doskonale sprawdza się przy dużych ilościach warzyw i precyzyjnych, prostych plastrach, ale nie jest przeznaczony do kości, mrożonek, twardych skorup ani do podważania czy wyginania podczas krojenia.

Na krawędzi tnącej zastosowano japońską stal węglową Blue Steel No. 2 (często zapisywaną jako Aogami No. 2, Aogami #2 lub Blue #2). Hartowana do 62–64 HRC, stal Blue Steel #2 jest ceniona za uzyskiwanie bardzo ostrej, wyrafinowanej krawędzi i przyjemne odczucia podczas ostrzenia, dzięki czemu łatwo utrzymać jej wydajność przy użyciu kamieni wodnych. Jako rdzeń węglowy, z czasem naturalnie ściemnieje i pokryje się patyną – jest to normalne i stanowi część charakteru stali.

Ostrze wykonano jako 49-warstwową strukturę kompozytową z Damastu: 24 warstwy stali SUS420J2 z każdej strony osłaniają rdzeń Blue #2, który tworzy krawędź tnącą. Wzór Damastu dodaje charakterystycznego, warstwowego wyglądu, podczas gdy wydajność cięcia pochodzi z krawędzi Aogami #2. Kąt ostrzenia wynosi 15±1° na stronę, a grubość ostrza to około 2,0 mm, co zapewnia kontrolowaną i precyzyjną pracę na desce.

Dla komfortu, obszar pięty i grzbietu został wykończony zaokrąglonymi detalami, aby zmniejszyć nacisk podczas dłuższych sesji krojenia. Tradycyjna ośmiokątna rękojeść wykonana jest z wzorzystego drewna jaworowego (sycamore) ze skuwką z rogu bawolego, zapewniając pewny, klasyczny chwyt w stylu japońskim, który naturalnie układa się w dłoni.

Informacje o produkcie obejmują: długość całkowitą 331 mm, długość ostrza 178 mm, długość rękojeści 138 mm i wagę netto 158 g – zbalansowany, zwrotny zestaw do powtarzalnego krojenia warzyw.

Pielęgnacja noża:

Myć tylko ręcznie. Po użyciu natychmiast opłucz i wytrzyj do czysta, a następnie dokładnie osusz przed schowaniem. Nie namaczaj i nigdy nie wkładaj noża do zmywarki.

Ponieważ krawędź tnąca jest ze stali węglowej (Aogami No. 2), przecieraj ostrze w trakcie pracy i osuszaj je całkowicie po umyciu, zwłaszcza po kontakcie z kwaśnymi składnikami. Patyna i ciemnienie są normalne; unikaj pozostawiania noża mokrym, aby ograniczyć powstawanie plam.

Używaj deski do krojenia z drewna lub miękkiego tworzywa sztucznego. Unikaj skręcania, podważania i kontaktu z kośćmi, mrożonkami, pestkami lub twardymi skorupami, aby zapobiec uszkodzeniu krawędzi. Przechowuj w bloku, na listwie magnetycznej lub z osłoną na ostrze.