Hezhen PM8B Retro Series Nakiri-kniv 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damaskus

Hezhen Retro Series Nakiri-kniven 178 mm (7") er en dedikeret grøntsagskniv designet til hurtig og ren forberedelse. Med sit høje blad og lige skær er den skabt til effektiv snitning og hakning – perfekt til løg, kål, gulerødder, krydderurter og dagligt arbejde med grønt.

En nakiri er bygget til at ligge fladt mod skærebrættet for ensartede, gentagelige snit. Den er fremragende til forberedelse af store mængder grøntsager og til sprøde, lige skiver, men den er ikke beregnet til ben, frosne fødevarer, hårde skaller eller til at vride og brække i snit.

Ved æggen bruger denne kniv japansk Blue Steel No. 2 kulstofstål (ofte skrevet som Aogami No. 2, Aogami #2 eller Blue #2). Hærdet til 62-64 HRC, værdsættes Blue Steel #2, fordi det tager en meget skarp, raffineret æg og har en tilfredsstillende slibefølelse, så det er ligetil at opretholde ydeevnen på højt niveau med grundlæggende slibesten. Som en kulstofkerne vil den naturligt blive mørkere og udvikle patina – dette er normalt og en del af stålets karakter.

Klingen er lavet som en 49-lags Damaskus-kompositstruktur: 24 lag SUS420J2-stål på hver side omslutter Blue #2-kernen, der danner skæret. Damaskus-mønsteret tilføjer et karakteristisk lagdelt udseende, mens skæreydelsen kommer fra Aogami #2-æggen. Skærevinklen er angivet til 15±1° pr. side, og klingetykkelsen er ca. 2,0 mm for kontrolleret, præcist arbejde på brættet.

For komfort er hæl- og rygområdet afsluttet med afrundede detaljer for at reducere tryk under længere forberedelsessessioner. Det traditionelle ottekantede håndtag bruger mønstret ahorn (sycamore) med en bøffelhornsring, hvilket giver et sikkert, klassisk greb i japansk stil, der ligger naturligt i hånden.

De viste produktoplysninger inkluderer en samlet længde på 331 mm, klingelængde på 178 mm, håndtagslængde på 138 mm og en nettovægt på 158 g – et afbalanceret og smidigt sæt til gentagen grøntsagsforberedelse.

Pleje af kniven:

Kun håndvask. Skyl og tør af straks efter brug, og tør derefter grundigt før opbevaring. Må ikke lægges i blød og må aldrig komme i opvaskemaskinen.

Da skæret er af kulstofstål (Aogami No. 2), skal klingen tørres af under forberedelsen og tørres helt efter vask, især efter sure ingredienser. Patina og mørkfarvning er normalt; undgå at efterlade kniven våd for at reducere pletdannelse.

Brug et skærebræt af træ eller blød plast. Undgå at vride, bruge som løftestang og kontakt med ben, frosne fødevarer, sten eller hårde skaller for at forhindre skader på æggen. Opbevares i en blok, på en magnetliste eller med en knivbeskytter.