Coltello Nakiri Hezhen PM8B Retro Series 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damasco

Il coltello Nakiri Hezhen Retro Series 178 mm (7") è un coltello dedicato alle verdure, progettato per una preparazione rapida e pulita. Con la sua lama alta e il tagliente dritto, è realizzato per un efficiente taglio a spinta (push-chopping), affettatura e triturazione: perfetto per cipolle, cavoli, carote, erbe aromatiche e il lavoro quotidiano con i prodotti freschi.

Un nakiri è costruito per rimanere piatto sul tagliere per tagli uniformi e ripetibili. È eccellente per la preparazione di grandi quantità di verdure e per fette nette e dritte, ma non è destinato a ossa, cibi congelati, gusci duri o per fare leva e torsione nei tagli.

Per il filo, questo coltello utilizza acciaio al carbonio giapponese Blue Steel No. 2 (spesso scritto come Aogami No. 2, Aogami #2 o Blue #2). Temprato a 62-64 HRC, il Blue Steel #2 è apprezzato perché assume un filo molto affilato e raffinato e offre una sensazione soddisfacente durante l'affilatura, rendendo semplice mantenere le prestazioni ad alto livello con le pietre base. Essendo un nucleo in carbonio, si scurirà naturalmente e svilupperà una patina: questo è normale e fa parte del carattere dell'acciaio.

La lama è realizzata con una struttura composita Damasco a 49 strati, con 24 strati di acciaio SUS420J2 su ciascun lato che racchiudono il nucleo Blue #2 che forma il tagliente. Il motivo Damasco aggiunge un aspetto stratificato distintivo, mentre le prestazioni di taglio provengono dal filo Aogami #2. L'angolo di taglio è di 15±1° per lato e lo spessore della lama è di circa 2,0 mm per un lavoro controllato e preciso sul tagliere.

Per il comfort, l'area del tallone e del dorso è rifinita con dettagli arrotondati per ridurre la pressione durante le sessioni di preparazione più lunghe. Il tradizionale manico ottagonale utilizza legno di sicomoro figurato con una ghiera in corno di bufalo, offrendo una presa sicura e classica in stile giapponese che si adatta naturalmente alla mano.

Le informazioni sul prodotto mostrate includono una lunghezza totale di 331 mm, lunghezza della lama di 178 mm, lunghezza del manico di 138 mm e un peso netto di 158 g: una configurazione bilanciata e agile per la preparazione ripetitiva di verdure.

Cura del coltello:

Lavare solo a mano. Sciacquare e pulire immediatamente dopo l'uso, quindi asciugare accuratamente prima di riporlo. Non lasciare in ammollo e non mettere mai il coltello in lavastoviglie.

Poiché il tagliente è in acciaio al carbonio (Aogami No. 2), pulire la lama durante la preparazione e asciugarla completamente dopo il lavaggio, soprattutto dopo ingredienti acidi. La patina e lo scurimento sono normali; evitare di lasciare il coltello bagnato per ridurre la formazione di macchie.

Utilizzare un tagliere in legno o plastica morbida. Evitare torsioni, leve e contatti con ossa, cibi congelati, noccioli o gusci duri per prevenire danni al filo. Conservare in un ceppo, su una barra magnetica o con un coprilama.