Cuțit Nakiri Hezhen PM8B Retro Series 178 mm (7”) – Aogami No 2, Damasc

Cuțitul Nakiri Hezhen Retro Series 178 mm (7") este un cuțit dedicat pentru legume, conceput pentru o pregătire rapidă și curată. Cu lama sa înaltă și tăișul drept, este creat pentru tocare eficientă prin împingere (push-chopping), feliere și mărunțire – perfect pentru ceapă, varză, morcovi, ierburi și lucrul zilnic cu produsele vegetale.

Un nakiri este construit pentru a sta plat pe tocător pentru tăieturi consistente și repetabile. Este excelent pentru pregătirea unui volum mare de legume și felii drepte și precise, dar nu este destinat pentru oase, alimente congelate, coji dure sau pentru răsucire/pârghie în tăieturi.

La nivelul tăișului, acest cuțit folosește oțel carbon japonez Blue Steel No. 2 (adesea scris ca Aogami No. 2, Aogami #2 sau Blue #2). Călit la 62-64 HRC, oțelul Blue Steel #2 este apreciat deoarece capătă un tăiș foarte ascuțit, rafinat, și oferă o senzație plăcută la ascuțire, astfel încât menținerea performanței la un nivel înalt este simplă cu pietre de bază. Fiind un miez din carbon, se va închide la culoare în mod natural și va dezvolta patină – acest lucru este normal și face parte din caracterul oțelului.

Lama este realizată ca o structură compozită Damasc cu 49 de straturi: 24 de straturi de oțel SUS420J2 pe fiecare parte, cu miezul Blue #2 formând tăișul. Modelul Damasc adaugă un aspect stratificat distinctiv, în timp ce performanța de tăiere provine de la tăișul Aogami #2. Unghiul de tăiere este listat la 15±1° pe parte, iar grosimea lamei este de aproximativ 2,0 mm pentru o lucrare controlată și precisă pe tocător.

Pentru confort, zona călcâiului și a coamei este finisată cu detalii rotunjite pentru a reduce presiunea în timpul sesiunilor mai lungi de pregătire. Mânerul tradițional octogonal folosește lemn de sicomor cu o virolă din corn de bivol, oferind o prindere sigură, în stil japonez clasic, care se așază natural în mână.

Informațiile despre produs includ o lungime totală de 331 mm, lungimea lamei de 178 mm, lungimea mânerului de 138 mm și o greutate netă de 158 g – o configurație echilibrată și agilă pentru pregătirea repetitivă a legumelor.

Îngrijirea cuțitului:

Spălare doar manuală. Clătiți și ștergeți imediat după utilizare, apoi uscați bine înainte de depozitare. Nu lăsați la înmuiat și nu puneți niciodată cuțitul în mașina de spălat vase.

Deoarece tăișul este din oțel carbon (Aogami No. 2), ștergeți lama în timpul pregătirii și uscați-o complet după spălare, mai ales după ingrediente acide. Patina și închiderea la culoare sunt normale; evitați să lăsați cuțitul umed pentru a reduce pătarea.

Folosiți un tocător din lemn sau plastic moale. Evitați răsucirea, folosirea ca pârghie și contactul cu oase, alimente congelate, sâmburi sau coji dure pentru a preveni deteriorarea tăișului. Depozitați într-un bloc, pe un suport magnetic sau cu o protecție pentru lamă.