Kiritsuke ir Bunka peiliai
„Kiritsuke“ ir „Bunka“ peiliai yra modernūs japoniško stiliaus profiliai, atpažįstami pagal išskirtinę „K-tip“ (atvirkštinio tanto) viršūnę, sukurti virėjams, ieškantiems tikslumo ir kontrolės. Abiejų formų ašmenys paprastai yra tiesesni nei daugelio vakarietiškų šefo peilių, todėl jie puikiai tinka „push-cutting“ technikai (pjovimui stumiant), griežtiems griežinėliams ir švariam, nuosekliam darbui ant pjaustymo lentos – idealiai tinka kasdieniam daržovių ruošimui, smulkiam žolelių pjaustymui ir preciziškam pateikimui.
„Kiritsuke“ stiliaus geležtės pasižymi ilga pjovimo briauna ir pjaustyklei būdingu pojūčiu, todėl puikiai tinka sklandžiam pjovimui traukiant, tiesioms linijoms ir užtikrintam didesnių produktų pjaustymui. Jos puikiai tinka greitam daržovių kapojimui, švariam pjaustymui griežinėliais, „julienne“ šiaudeliais ir subtiliems papuošimams, be to, yra tvirti universalūs įrankiai keptai mėsai porcijuoti ir apipjaustyti. Ruošiant žuvį, ilga briauna padeda tiksliai apipjaustyti ir kontroliuoti pjūvius dailiam serviravimui.
„Bunka“ peiliai turi tą patį tikslios „K-tip“ viršūnės pranašumą, tačiau pagrindinis skirtumas yra ne fiksuotas ilgis, o profilis ir valdymas. Daugelis „Bunka“ peilių yra kompaktiški ir judrūs, nors kai kurie prekių ženklai ilgesnius, 8–8,5 colio universalius „K-tip“ peilius taip pat vadina „Bunka“. Praktiškai „Bunka“ profilis dažnai atrodo labiau orientuotas į darbą viršūne ir greitį atliekant detalias užduotis, tokias kaip įpjovimas, kietų vietų išpjaustymas ir tikslūs pradiniai pjūviai, išliekant universaliu įrankiu daržovėms ir mėsai be kaulų.
Abiejų tipų firminė „K-tip“ viršūnė suteikia papildomo tikslumo ten, kur suapvalinta šefo peilio viršūnė gali atrodyti ne tokia tiksli, ypač smulkiam apipjaustymui, dekoravimui ir kontroliuojamiems įpjovimams. Rinkitės pagal pageidaujamą pjovimo ilgį ir balansą: ilgesni „K-tip“ peiliai suteikia didesnį pasiekiamumą ir ilgesnius pjūvius, o trumpesni pabrėžia greitį ir artimą kontrolę. „Knives Studio“ asortimentas atrinktas taip, kad padėtų priderinti profilį prie jūsų technikos ir kasdienio gaminimo.
