Kiritsuke & Bunka-knivar

Kiritsuke- och Bunka-knivar är moderna profiler i japansk stil som känns igen på den distinkta k-spetsen (omvänd tanto), skapade för kockar som vill ha precision och kontroll. Båda formerna tenderar att ha en rakare egg än många västerländska kockknivar, vilket stödjer effektiv tryckskärning (push-cutting), skarpa skivor och rent, konsekvent arbete på skärbrädan – idealiskt för daglig grönsaksförberedelse, finhackning av örter och presentationsinriktad skärning.

Blad i Kiritsuke-stil är kända för sin långa egg och sin "trancher-liknande" känsla, vilket gör dem utmärkta för mjuka dragande snitt, raka linjer och säker hantering av större råvaror. De presterar vackert på grönsaker för snabb hackning, rena skivor, fin julienne och delikata garneringar, och de är starka allroundknivar för portionering och putsning av tillagat kött. För fisk hjälper den långa eggen till med exakt putsning och kontrollerade snitt för snygg uppläggning.

Bunka-knivar delar samma fördel med den precisa k-spetsen, men den stora skillnaden är inte en fast längd – det är profilen och hanteringen. Många bunkas är kompakta och smidiga, men vissa märken kallar även längre, 8–8,5 tums k-spets-allroundknivar för "bunka". I praktiken känns en bunka-profil ofta mer spetsfokuserad och snabb för detaljtunga uppgifter som snittning, putsning runt sega partier och precisa startskär, samtidigt som den är mångsidig för grönsaker och benfritt kött.

Den karaktäristiska k-spetsen på båda ger extra precision där en rundad kockknivsspets kan kännas mindre exakt, särskilt för finputsning, garneringsarbete och kontrollerade snitt. Välj efter den skärlängd och balans du föredrar: längre k-spetsknivar erbjuder mer räckvidd och längre skärdrag, medan kortare betonar snabbhet och nära kontroll. På Knives Studio är vårt urval kurerat för att hjälpa dig matcha profilen med din teknik och dagliga matlagning.