Nažu vārdnīca: Ceļvedis virtuves nažu terminoloģijā
Uzlabojiet savas kulinārijas zināšanas, apgūstot terminoloģiju, kas saistīta ar virtuves nažiem. Neatkarīgi no tā, vai esat profesionāls šefpavārs vai mājas pavārs, izpratne par dažādām virtuves naža daļām un to attiecīgajiem terminiem var ievērojami uzlabot jūsu gatavošanas pieredzi. Šeit ir visaptveroša virtuves nažu terminoloģijas vārdnīca:
- Asmens (Blade): Plakanā metāla daļa, ko izmanto griešanai.
- Asmens slīpums / Fāze (Blade Bevel): Asmens griezējmalas leņķis, kas nosaka naža asumu un griešanas īpašības.
- Bolsters / Aizsargs (Bolster): Biezā metāla josla, kas nodrošina līdzsvaru un stabilitāti, atdalot asmeni no roktura.
- Trnis (Tang): Naža metāla daļa, kas iestiepjas rokturī, nodrošinot līdzsvaru un strukturālo stabilitāti.
- Rokturis (Handle): Naža daļa, kuru tur lietotājs, parasti izgatavota no plastmasas, koka vai kaula. [Image showing full tang vs partial tang comparison]
- Pilns trnis (Full Tang): Naža veids, kurā trnis stiepjas visā roktura garumā, nodrošinot papildu stabilitāti un līdzsvaru.
- Daļējs trnis (Partial Tang): Naža veids, kurā trnis iestiepjas rokturī tikai daļēji, nodrošinot mazāku stabilitāti salīdzinājumā ar pilnu trni.
- Smaile (Point): Asmens gals, ko izmanto precīzai griešanai.
- Griezējmala (Edge): Uzasinātā asmens daļa, ko izmanto produktu griešanai.
- Mugura (Spine): Asmens augšējā, neasā daļa pretī griezējmalai.
- Papēdis (Heel): Asmens aizmugurējā daļa pie roktura, ko izmanto smagai kapāšanai.
- Šūpuļnazis (Rocker Knife): Naža veids ar izliektu asmeni, kas ļauj veikt šūpojošas kustības, parasti izmanto zaļumu kapāšanai.
- Santoku nazis: Naža veids ar taisnāku asmeni, ko parasti izmanto griešanai šķēlēs, kubiņos un smalcināšanai.
- Šefpavāra nazis (Chef's Knife): Nazis ar platu asmeni, bieži izmantots kā universāls instruments kapāšanai, smalcināšanai un griešanai kubiņos.
- Mizošanas nazis (Paring Knife): Nazis ar šauru un īsu asmeni, ko izmanto precīzai griešanai un mizošanai.
Iepazīstoties ar šiem terminiem un izprotot dažādas virtuves naža daļas, jūs varat pieņemt pamatotus lēmumus, izvēloties un lietojot nažus savā virtuvē.