Materijali za noževe: Pregled
Kuhinjski noževi su neophodan alat u kuhinji, a čelik koji se koristi za njihovu izradu igra ključnu ulogu u određivanju njihove oštrine, izdržljivosti i lakoće održavanja. U ovom vodiču pogledat ćemo neke od najpopularnijih čelika koji se koriste u kuhinjskim noževima.
Čelik 1.4116: 1.4116 je njemački visokougljični nehrđajući čelik koji se obično koristi u kuhinjskim noževima. S rasponom tvrdoće od 56-58 na Rockwellovoj ljestvici (HRC), 1.4116 je poznat po dobrom zadržavanju oštrine i otpornosti na koroziju. Čelik se sastoji od 0,45-0,55% ugljika, 15-16% kroma i 0,15-0,25% molibdena, što ga čini izvrsnim izborom za oštrice koje su izdržljive i zahtijevaju malo održavanja.
N690 kobaltni čelik: N690 kobalt je austrijski čelik koji je popularan zbog svoje visoke otpornosti na koroziju i izvrsnog zadržavanja oštrine. Ovaj čelik ima Rockwellovu tvrdoću (HRC) od oko 62, što ga čini jednim od tvrđih čelika na tržištu. Sadrži kobalt koji mu daje jedinstvenu kombinaciju žilavosti i oštrine.
Švedski nehrđajući čelik: Švedski nehrđajući čelik popularan je izbor za vrhunske kuhinjske noževe zahvaljujući kombinaciji oštrine i izdržljivosti. S tvrdoćom od 59-60 HRC, poznat je po izvrsnom zadržavanju oštrine i otpornosti na koroziju. Jedan od najpopularnijih brendova koji koristi ovaj čelik je Misono UX 10.
Molibdenski nehrđajući čelik: Ovo je visokougljični nehrđajući čelik poznat po dobroj otpornosti na hrđu i koroziju. S tvrdoćom od 56-58 HRC, svestran je izbor za noževe koji se koriste za razne zadatke rezanja, nudeći snažnu oštricu koja se lako održava.
Čelik VG-10: VG-10 je japanski visokougljični nehrđajući čelik koji je iznimno popularan kod vrhunskih kuhinjskih noževa. S tvrdoćom od 60-61 HRC, poznat je po izvrsnoj oštrini. Sadržaj vanadija i kobalta čini oštricu snažnom, izdržljivom i relativno lakom za oštrenje.
1. Damastni čelik: Karakterizira ga prepoznatljiv uzorak stvoren slojevitim slaganjem različitih vrsta čelika i njihovim kovanjem u jednu oštricu. Cijenjen je zbog svoje estetike i oštrine, a često se koristi za luksuzne dekorativne noževe. Tvrdoća je obično oko 58-60 HRC.
2. Sandvik 14C28N: Visokokvalitetni švedski nehrđajući čelik poznat po izvrsnoj otpornosti na koroziju i žilavosti, uz održavanje vrlo oštrog ruba (58-60 HRC).
3. Čelik D2: Vrsta čelika s visokim udjelom ugljika i kroma. Poznat je po iznimnoj otpornosti na trošenje i tvrdoći (60-62 HRC). Smatra se "polu-nehrđajućim" jer zahtijeva malo više njege od standardnih nehrđajućih čelika.
4. X50CrMoV15: Najčešće korišten čelik u kvalitetnim europskim kuhinjskim noževima. Iznimno je otporan na koroziju i lak za održavanje, s tvrdoćom od 56-58 HRC.
5. Nehrđajući čelik 440C: Klasični čelik koji nudi dobar balans između tvrdoće (58-60 HRC) i otpornosti na hrđu.
6. AUS-10: Japanski čelik koji se često uspoređuje s VG-10. Vrlo je žilav i može postići izuzetnu oštrinu (58-60 HRC).
7. Čelik SG2: Vrsta praškastog čelika (metalurgija praha) cijenjena zbog iznimne tvrdoće (64-66 HRC). Ujednačena struktura zrna osigurava nevjerojatnu otpornost na trošenje.
8. Čelik 8Cr13MoV: Obično se koristi u noževima proračunske ili srednje klase. Nudi dobar omjer cijene i kvalitete te se lako oštri (56-58 HRC).
9. Čelik S35VN: Američki premium čelik, smatra se jednim od najboljih univerzalnih čelika na svijetu zbog zadržavanja oštrine i žilavosti (59-61 HRC).
10. Čelik ELMAX: Visokotehnološki praškasti čelik koji kombinira visoku otpornost na trošenje s nehrđajućim svojstvima (60-62 HRC).
11. Čelik ZDP-189: Japanski "super-čelik" s vrlo visokim udjelom ugljika. Može doseći tvrdoću od 67-69 HRC, što ga čini jednim od najtvrđih dostupnih čelika za noževe.
12. Čelik M390: Trenutno jedan od najpoželjnijih čelika na tržištu; nudi ekstremnu otpornost na koroziju i vrlo dugo zadržava oštrinu (60-62 HRC).
13. Čelik S30V: Dizajniran posebno za noževe kako bi ponudio najbolji mogući balans između žilavosti, tvrdoće i otpornosti na koroziju (58-60 HRC).
Zaključak: Bez obzira jeste li profesionalni kuhar ili kućni entuzijast, vrsta čelika je presudna za performanse vašeg noža. Od pouzdanog 1.4116 do modernih super-čelika kao što je M390, postoje opcije za svaku potrebu.