Nažu materiāli: pārskats
Virtuves naži ir būtisks instruments virtuvē, un to izgatavošanā izmantotajam tēraudam ir izšķiroša nozīme asuma, izturības un apkopes vienkāršības noteikšanā. Šajā rokasgrāmatā mēs apskatīsim dažus no populārākajiem virtuves nažos izmantotajiem tērauda veidiem.
1.4116 tērauds: 1.4116 ir vācu augsta oglekļa satura nerūsējošais tērauds, ko parasti izmanto virtuves nažos. Ar cietības diapazonu 56-58 pēc Rokvela skalas (HRC), 1.4116 ir pazīstams ar labu asmens noturību un izturību pret koroziju. Tērauds sastāv no 0,45-0,55% oglekļa un 15-16% hroma, padarot to par lielisku izvēli izturīgiem asmeņiem, kam nepieciešama minimāla apkope.
N690 kobalta tērauds: N690 ir austriešu tērauds, kas ir populārs pateicoties augstajai izturībai pret koroziju un lieliskajai asmens noturībai. Šī tērauda cietība ir aptuveni 62 HRC, kas to padara par vienu no cietākajiem tēraudiem tirgū. Kobalta piedeva piešķir tam unikālu sīkstuma un asuma kombināciju.
Zviedrijas nerūsējošais tērauds: Zviedru tērauds ir populāra izvēle augstākās klases virtuves nažiem, pateicoties asuma un izturības līdzsvaram. Ar cietību 59-60 HRC tas ir pazīstams ar izcilu asmens noturību. Tādi zīmoli kā Misono UX 10 izmanto šo tēraudu, un tas ir daudzu profesionālu pavāru iecienīts.
Molibdēna nerūsējošais tērauds: Šis ir augsta oglekļa satura tērauds, kas pazīstams ar labu izturību pret rūsu. Ar cietību 56-58 HRC tā ir daudzpusīga izvēle dažādiem griešanas darbiem, nodrošinot stipru asmeni, kuru ir viegli kopt.
VG-10 tērauds: VG-10 ir japāņu augstas kvalitātes nerūsējošais tērauds, kas bieži sastopams premium nažos. Ar cietību 60-61 HRC tas piedāvā izcilu asumu. Vanādija un kobalta saturs padara asmeni izturīgu un relatīvi viegli uzasināmu.
1. Damaskas tērauds: Raksturīgs ar atpazīstamu rakstu, kas izveidots, slāņojot dažādus tērauda veidus un sakuļot tos vienā asmenī. Tas tiek augsti vērtēts estētikas un asuma dēļ. Cietība parasti ir ap 58-60 HRC.
2. Sandvik 14C28N: Augstas veiktspējas zviedru nerūsējošais tērauds, kas pazīstams ar izcilu korozijas izturību un sīkstumu, saglabājot ļoti asu griezējmalu (58-60 HRC).
3. D2 tērauds: Tērauda veids ar augstu oglekļa un hroma saturu, slavens ar nodilumizturību un cietību (60-62 HRC). Tas tiek uzskatīts par "daļēji nerūsējošu", jo prasa nedaudz vairāk kopšanas nekā parastie nerūsējošie tēraudi.
4. X50CrMoV15: Visizplatītākais tērauds kvalitatīvos vācu nažos. Tas ir īpaši izturīgs pret koroziju un viegli kopjams, ar cietību 56-58 HRC.
5. 440C nerūsējošais tērauds: Klasisks tērauds, kas piedāvā labu līdzsvaru starp cietību (58-60 HRC) un rūsas izturību.
6. AUS-10: Japāņu tērauds, ko bieži salīdzina ar VG-10. Tas ir ļoti izturīgs un spēj saglabāt ārkārtīgi asu griezējmalu (58-60 HRC).
7. SG2 tērauds: Pulvera metalurģijas tērauds, kas tiek vērtēts tā izcilās cietības (64-66 HRC) dēļ. Vienmērīgā graudu struktūra nodrošina neticamu nodilumizturību.
8. 8Cr13MoV tērauds: Parasti izmanto budžeta vai vidējās klases nažos. Piedāvā labu cenas un veiktspējas attiecību, ir viegli asināms (56-58 HRC).
9. S35VN tērauds: Amerikāņu premium tērauds, ko uzskata par vienu no labākajiem universālajiem tēraudiem pasaulē tā asmens noturības un sīkstuma dēļ (59-61 HRC).
10. ELMAX tērauds: Augsto tehnoloģiju pulvera tērauds, kas apvieno augstu nodilumizturību ar nerūsējošām īpašībām. Cietība parasti ir 60-62 HRC.
11. ZDP-189 tērauds: Japāņu "super-tērauds" ar ļoti augstu oglekļa saturu. Tas var sasniegt 67-69 HRC cietību, padarot to par vienu no cietākajiem pieejamajiem nažu tēraudiem.
12. M390 tērauds: Viens no mūsdienu pieprasītākajiem tēraudiem, piedāvā ekstrēmu korozijas izturību un ļoti ilgi saglabā asumu (60-62 HRC).
13. S30V tērauds: Izstrādāts speciāli nažiem, lai piedāvātu labāko iespējamo līdzsvaru starp sīkstumu, cietību un korozijas izturību (58-60 HRC).
Secinājums: Neatkarīgi no tā, vai esat profesionāls pavārs vai mājas kulinārs, naža tērauds ir izšķirošs faktors tā veiktspējai. No uzticamā 1.4116 līdz modernajiem super-tēraudiem kā M390, ir pieejamas iespējas katrai vajadzībai.