Keramický brúsny kameň Shapton Pro (Kuromaku)

Séria Shapton Pro (Kuromaku) je medzi kulinárskymi profesionálmi a nadšencami uznávaná ako jeden z najspoľahlivejších, najefektívnejších a užívateľsky najprívetivejších systémov brúsenia. Tieto prémiové keramické brúsne kamene, navrhnuté v Japonsku, poskytujú rýchle brúsenie a konzistentné výsledky pre širokú škálu typov ocelí – od japonskej ocele s vysokým obsahom uhlíka až po moderné nerezové zliatiny. Či už opravujete vyštrbené ostrie, vytvárate nový výbrus, alebo sa snažíte o bezchybné zrkadlové leštenie, komplexná ponuka zrnitostí Shapton Pro (Kuromaku) poskytuje presne to brusivo, ktoré pre danú úlohu potrebujete.

Prečo séria Shapton Pro (Kuromaku) vyniká
Na rozdiel od tradičných vodných kameňov, ktoré si pred použitím vyžadujú 15 až 30 minút namáčania, sú kamene Shapton Pro (Kuromaku) navrhnuté na okamžitú akciu. Na začatie brúsenia stačí jednoduché šplechnutie vody na povrch. Toto pohodlie „splash-and-go“ výrazne skracuje čas prípravy, vďaka čomu je pravidelná údržba nožov rýchlou a bezproblémovou úlohou. Shapton využíva vysoký podiel abrazívnych častíc spojených s hustou keramickou matricou. Výsledkom tejto konštrukcie je kameň, ktorý brúsi veľmi rýchlo a zároveň odoláva rýchlemu opotrebovaniu (vyhĺbeniu), ktoré je bežné pri mäkších vodných kameňoch.

Kompletná postupnosť zrnitostí Shapton Pro (Kuromaku)
Pre vytvorenie prispôsobeného systému brúsenia je nevyhnutné pochopiť špecifický účel každého farebne odlíšeného kameňa v rade Shapton Pro:

• Biela (120 zrnitosť): Určená pre extrémne ťažké opravy. Tento ultra hrubý kameň vyniká pri odstraňovaní hlbokých odštepov, preprofilovaní poškodených ostrí a stenčovaní hrubých čepelí.
• Machová (220 zrnitosť): Rýchlorezný hrubý kameň ideálny na výrazné opravy ostria a vytvorenie novej geometrie na extrémne tupých nožoch.
• Modro-čierna (320 zrnitosť): Všestranný hrubý kameň, ktorý premosťuje medzeru medzi ťažkými opravami a predbežným brúsením, pričom účinne odstraňuje hlboké škrabance po nižších zrnitostiach.
• Oranžová (1000 zrnitosť): Základný stredný kameň pre každodenné brúsenie. Všeobecne sa považuje za nevyhnutný východiskový bod na rýchle obnovenie pracovného ostria tupých kuchynských nožov.
• Modrá (1500 zrnitosť): Alternatívny stredný krok pre nože, ktoré potrebujú len mierne doladenie. Ponúka o niečo jemnejšie ostrie, ideálne pre mäkšie kuchárske nože z nerezovej ocele.
• Zelená (2000 zrnitosť): Prémiový stredne jemný kameň, ktorý zanecháva hladké, no stále mierne agresívne ostrie. Je ideálny na krájanie tvrdej šupky paradajok a výborne pripravuje čepeľ na leštenie.
• Vínová (5000 zrnitosť): Vstupný bod pre jemné leštenie. Tento kameň poskytuje ostrie ostré ako britva, ktoré spĺňa požiadavky na konečnú úpravu drvivej väčšiny špičkových kulinárskych nožov.
• Melónová (8000 zrnitosť): Poskytuje takmer zrkadlový lesk a mimoriadne hladké ostrie. Vysoko odporúčané pre japonské nože z uhlíkovej ocele, rezbárske dláta a precízne nože na mäso.
• Krémová (12000 zrnitosť): Ultra jemný leštiaci kameň, ktorý vytvára skutočný zrkadlový povrch. Ideálny pre britvy a špecializované nože na sushi (Yanagiba).
• Fialová (30000 zrnitosť): Vrchol radu Shapton Pro (Kuromaku). Tento výnimočne jemný kameň poskytuje mikroskopické zjemnenie ostria pre bezchybne hladký zrkadlový lesk, čím uspokojí aj tých najnáročnejších profesionálov.

Ako používať kamene Shapton Pro (Kuromaku)
Na začiatok vyberte kameň z puzdra a položte ho bezpečne na jeho vrch (puzdro má protišmykové gumené nožičky a slúži ako základňa) alebo do vyhradeného držiaka na kamene. Priamo na povrch naneste dostatočné množstvo vody – kameň neponárajte ani nenamáčajte. Držte nôž pod správnym uhlom, rovnomerne tlačte a ťahajte čepeľ po kameni, kým sa nevytvorí ihla (tzv. burr). Nôž otočte a postup opakujte, pričom prechádzajte zvolenými zrnitosťami. Majte po ruke fľašu s rozprašovačom, aby ste mohli povrch počas brúsenia znova navlhčiť.

Starostlivosť a údržba
Správna starostlivosť je rozhodujúca pre zabezpečenie dlhej životnosti vašich kameňov Shapton. Keďže ide o kamene typu "splash-and-go", dlhodobé namáčanie by znehodnotilo spojivá. Po použití kameň opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili kovové piliny, utrite ho a nechajte prirodzene vyschnúť na vzduchu pri izbovej teplote. Vyhnite sa extrémnemu teplu alebo priamemu slnečnému žiareniu, ktoré môže spôsobiť prasknutie keramiky. Pravidelne svoje kamene zarovnávajte pomocou diamantovej lapovacej podložky (za mokra) a úplne suchý kameň skladujte v jeho vetranom puzdre.

O spoločnosti Shapton
Spoločnosť Shapton, so sídlom v Japonsku, je špecializovaný výrobca, ktorý sa venuje výhradne výskumu, vývoju a výrobe prémiových brúsnych kameňov. Ako priekopníci v technológii keramických abrazív sa zameriavajú na špecifické potreby kuchárov a remeselníkov.