Речник на ножовете: Ръководство за терминологията при кухненските ножове
Подобрете кулинарните си познания, като научите терминологията, свързана с кухненските ножове. Независимо дали сте професионален готвач или любител, разбирането на различните части на кухненския нож и съответните им термини може значително да подобри опита ви в готвенето. Ето един изчерпателен речник на терминологията при кухненските ножове:
- Острие (Blade): Плоската метална част на ножа, която се използва за рязане.
- Скос / Ъгъл на заточване (Blade Bevel): Ъгълът на режещия ръб на острието, определящ остротата на ножа.
- Болстер / Предпазител (Bolster): Дебелата метална ивица, която осигурява баланс и стабилност, отделяйки острието от дръжката.
- Опашка / Танг (Tang): Металната част на ножа, която продължава в дръжката, осигурявайки баланс и стабилност.
- Дръжка (Handle): Частта на ножа, държана от потребителя, обикновено изработена от пластмаса, дърво или кост. [Image showing full tang vs partial tang knife construction]
- Пълен танг / Цяла опашка (Full Tang): Вид конструкция, при която металната част преминава през цялата дължина и ширина на дръжката, осигурявайки допълнителна стабилност и баланс.
- Частичен танг (Partial Tang): Вид конструкция, при която металната част навлиза само частично в дръжката, осигурявайки по-малка стабилност в сравнение с пълния танг.
- Връх (Point): Острият край на острието, използван за прецизно рязане.
- Режещ ръб (Edge): Заточената част на острието, която се използва за рязане.
- Гръб (Spine): Горната, тъпа част на острието, противоположна на режещия ръб.
- Пета (Heel): Задната част на острието близо до дръжката, използвана за силово рязане и кълцане.
- Люлеещ се нож (Rocker Knife): Вид нож с извито острие, което позволява люлеещо движение, често използван за кълцане на подправки.
- Нож Сантоку (Santoku Knife): Вид нож (в японски стил) с по-право острие, често използван за рязане на филийки, кубчета и кълцане.
- Шеф нож / Нож на главния готвач (Chef's Knife): Нож с широко острие, често използван като универсален инструмент за кълцане, раздробяване и рязане на кубчета.
- Нож за белене (Paring Knife): Малък нож с тясно острие, използван за прецизно рязане и белене.
Като се запознаете с тези термини и разберете различните части на кухненския нож, можете да вземате информирани решения при избора и използването на ножове във вашата кухня.